自古以来，荞麦在日本人的饮食习惯中，都是不可或缺的料理，至今也是日本人常吃的一种和食。今天小编就带你来了解荞麦面的各种吃法，种类，价格以及推荐店家，甚至是来日本吃荞麦的时候，你一定要注意的一些事情。

01 关于荞麦面

荞麦是一年生草本。茎直立，高30-90厘米，上部分枝，绿色或红色，具纵棱，无毛或于一侧沿纵棱具乳头状突起。叶三角形或卵状三角形，长2.5-7厘米，宽2-5厘米，顶端渐尖，基部心形，两面沿叶脉具乳头状突起。

荞麦是短日性作，喜凉爽湿润，不耐高温旱风，畏霜冻。荞麦在中国大部分地区都有分布，在亚洲和欧洲国家也有分布。荞麦性甘味凉，有开胃宽肠，下气消积。治绞肠痧，肠胃积滞，慢性泄泻的功效;同时荞麦还可以做面条、饸饹、凉粉等食品。

所谓荞麦面，指的是将荞麦的果实磨成粉后，加水和成面团，再切成细长的面条，最后再用热水焯一下即可食用。

常会伴随着柴鱼和昆布熬煮出来的高汤和酱油调配出来的荞麦专用酱汁享用。

日本荞麦面的历史相当悠久，据说在1万年前的绳文时代就已有栽培荞麦了。荞麦面对日本人有着不同寻常的意义，日本人在除夕之夜（每年的12月31日）都要吃荞麦面，称之为“年越しそば”（跨年荞麦面)。一边看NHK红白歌会，一边吃着荞麦面，大家都用这种方式来度过新旧之交。这跟中国年三十儿吃饺子、看春晚是一个意思。

现在我们常可以在车站看到站着吃的荞麦面店，在高级餐厅能吃到荞麦面，甚至在便利店和超市也能买到速食荞麦面。也就是说荞麦面在日本的各处真的是比比皆是了。而且享用方式多样化，无论是冷的热的，或是加了天妇罗的荞麦面等等。相信您看完今天的文章，让你来日本之后一定会想要尝尝看。

02 正确享用荞麦面的姿势——发出声音都没关系

常常使去日本的游客们吓一跳的事就是日本人吃面的样子。因为日本人在吃面时，常会发出吸面条的声音，也许在日本以外的国家可能是种不礼貌的行为吧。那么为什么日本人会这样大口吸食面条呢？因为日本人用筷子吃面条时很享受面条的弹牙口感和酱汁的风味，所以才会这样。

当然荞麦面也不例外，日本人也是会大口吸食荞麦面。有机会的话，大家可以尝试一下这种方式哦~

荞麦面大致可分成三种，放入热腾腾的汤头里的“汤荞麦面 かけそば(ka ke so ba)”，冷面沾日式酱油享用的“竹篓荞麦面 ざるそば(za ru so ba)”，以及将冰冰凉凉的酱汁淋上装了荞麦的碗里面“冷荞麦面 冷やしそば(hi ya shi so ba)”。那么让我们来看看这些到底都是什么样子呢！

03 汤荞麦面 かけそば(ka ke so ba)

“汤荞麦面 かけそば(ka ke so ba)”，是将面条焯水后直接放入热汤里面，做法十分简单，有时也会加入一些葱调味。

其实本来荞麦面的吃法就是沾特制酱油吃的。但是到了江戸时代，一些搬运货物的工人们为了能够节省时间，变得站着吃，甚至还将酱油和面直接加在一起吃，成了现代汤荞麦面的起源。可以搭配自己喜欢的葱或者一些香辛调味料。

一般来说吃拉面时会有汤匙可以喝汤，但是汤荞麦面有时不会给予汤匙，可直接拿起碗大口喝汤是没问题的。或是有需要调羹的人可以立马向店员说。不过像这种汤面，面条如果放太久很有可能会泡到软烂影响到口感，因此建议一上菜就可以开动。

04 竹篓荞麦面 ざるそば(za ru so ba)

如果你点的是竹篓荞麦面 ，你就会看到店员端过来冷面和荞麦专用酱汁是分开的。

要吃竹篓荞麦面时，用筷子夹一口起来再沾酱吃。另外要注意的是，每间店提供的酱油浓度不太一样，一开始建议不要沾太多，先试试口味。

竹篓荞麦面的酱汁也可以加入自己喜欢的“药味”，也就是葱，七味，山葵等调味。

05 冷荞麦面 冷やしそば(hi ya shi so ba)

除了竹篓荞麦面之外也有所谓的冷荞麦面。大多都是碗里面的荞麦面和配料酱汁已经先加好了，这个就只需要用筷子搅拌后就可以享用啦！口感有点像干拌面哦~

06 什么是“荞麦汤”?

吃完荞麦面后，有些店家会送上一小壶荞麦汤，即使没有送来，只要你对店员说“蕎麦湯をください”（so-ba-yu-wo-ku-da-sa-i）对方也会免费给你送来荞麦面汤。

荞麦汤就是川烫过荞麦面的热水，内含丰富的维他命B1及B2，属于多酚的一种，也有含了抗氧化作用的芦丁，据说对健康很好。荞麦汤本身没有什么味道，你可以直接饮用，或是加入竹笼荞麦面附的调味酱油饮用。这样还可以把调味料变成汤头享用呢。一定要尝试看看哟~

07 荞麦的营养素及热量

荞麦是一种营养价值较高的食物。1人份的面大约300～400kcal，内含丰富的维他命B1，B2，及芦丁，食物纤维，矿物质，蛋白质等等，而且脂质也偏低。属于低GI食品，也很适合瘦身时享用。

但天妇罗或是炸物的荞麦面，热量可能会超过500kcal，如果在减肥的话，建议可以选汤荞麦面，竹笼荞麦面，或是多福拉面(おたふくそば，o ta fu ku so ba)等没有那么油腻的来享用。

08 盛(もり)／竹笼(ざる)

盛荞麦面及竹笼荞麦，都是将焯水过的面条用冰水让面条面得更紧实，然后再盛上竹笼的一种荞麦面。然后再沾另外付的冷酱油来享用。虽然这两种的不一样众说纷纭，但是现在大多有含海苔的就是竹笼荞麦，没有放海苔的就是盛荞麦面。

09 蔬菜炸物 かき扬げ （ka ki a ge）

蔬菜炸物是一种将洋葱，虾，蔬菜等食材切成细，裹粉炸成圆形状的炸物。所以炸物荞麦面通常会跟着这些炸物一起出现。你可以尝到蔬菜和面衣甘甜味的独特味道。

10 还有这些荞麦面

依照不同的配料，荞麦面的种类就可以分成很多种。像是“汤荞麦面 かけそば(ka ke so ba)”“竹笼荞麦 ざるそば(za ru so ba)-含海苔”“盛荞麦面 もりそば (morisoba)-不含海苔”之外，荞麦面也可分成冷食及热食，可依照自己的喜好选择。

天妇罗荞麦面 天ぷらそば （ten pu ra so ba)

荞麦面与天妇罗都是和食的代名词。而天妇罗荞麦面就是放了虾和蔬菜的天妇罗的荞麦面，它拥有热的和冷的两种吃法。其吸引人的地方就是鲜虾有嚼劲的口感。