荞麦面，作为日本饮食文化的重要组成部分，一直以来都深受日本人喜爱，并且与他们的长寿和健康息息相关。其独特的健康属性和多种吃法，使其成为了日本人餐桌上不可或缺的美味。今天，让我们一同深入了解荞麦面的历史、种类、不同的吃法，以及你在日本吃荞麦面时需要注意的一些小贴士

荞麦面的历史与文化

荞麦是一种一年生的草本植物，茎直立，绿色或红色，适应凉爽湿润的气候，耐高温性差。它不仅在中国分布广泛，在亚洲和欧洲也有种植。荞麦性甘味凉，被誉为“天然健康食物”。从古至今，它一直是日本料理中非常重要的部分，甚至被认为是带来长寿与苗条身材的秘密之一。

日本的荞麦面历史悠久，早在1万年前的绳文时代，日本人就开始种植荞麦了。今天，荞麦面仍然是日本饮食文化的一大亮点，每年12月31日的除夕之夜，日本人都会吃上一碗象征着辞旧迎新的“年越しそば”（跨年荞麦面），和家人一同庆祝，寓意着新的开始与好运的到来。

荞麦面种类与吃法

荞麦面的制作工艺相对简单：将荞麦的果实磨成粉，加水搅拌后成面团，最后切成细长的面条，再用热水焯一下即可食用。然而，荞麦面并不仅仅只是单纯的面条，它有许多不同的吃法和风味，成为了日本餐桌上的百变美食。

阿亀荞麦 おかめ(o ka me)

鱼板原名鸣门卷，是日本一种以鱼浆为原料而制成的食品，所使用的鱼是白身鱼，即鱼肉为白色的鱼种，有别于鱼肉为红色的刺身鱼。将鱼肉捣碎磨成糊状后，置于日本冷杉或白桧等较无气味的木板上成型，然后经过蒸或烤等工序即制成鱼板。阿亀荞麦是指加了鱼板，菠菜等的汤荞麦面。

油豆腐荞麦面 きつね(ki tsu ne)

指的是加了煮得甜甜的炸油豆腐的汤荞麦面。因为在日本狐狸最喜欢吃的就是油豆腐，所以才取得这个名字的。油豆腐的甘甜搭配荞麦专用酱油，尝一口有种令人安心的感觉。

狸猫荞麦面 たぬき(ta nu ki)

狸猫荞麦面是一种加了“天かす(ten ka su)”(日文也称为“扬げ玉(a ge da ma)”。也就是炸面衣屑)的汤荞麦面。这是荞麦面中算是最便宜的种类。

萝卜泥荞麦面 おろし(o ro shi)

萝卜泥荞麦面指的就是放了白萝卜泥的冷荞麦面。口味清爽，尤其是在夏天特别受欢迎。

山药泥荞麦面 とろろ (to ro ro) or 山かけ (ya ma ka ke)

加了山药泥的汤荞麦面，也是有热和冷两种可选择。口感吃起来黏稠，而且山药的风味和荞麦非常合拍。

山菜荞麦面

放了在日本山上采集的紫萁和竹笋等的荞麦面，可热食或冷食。口感相当朴素，常常可以在山地的荞麦面店吃得到。

朴蕈荞麦面

这是一种加了朴蕈的荞麦面，朴蕈是一种菇类，拥有明胶外皮，口感相当独特，吃起来滑溜溜的。也有热和冷两种选择。

月见荞麦 つきみ (tsu ki mi)

这种荞麦面里面有放生鸡蛋或半熟蛋，这样可以使口味变得更浓厚。但是要注意的是你是否敢吃生鸡蛋呢，所以点餐前请先确认一下。另外冷的月见荞麦面几乎很罕见，大多都是热的。

蛋花汤荞麦面 卵とじ(ta ma go to ji)

加入搅拌过的鸡蛋蛋花荞麦面，这和月见荞麦面不同的地方就是有过火。而且荞麦酱油和鸡蛋就会融合再一起，非常美味。

鸭南蛮 かもなんばん (ka mo nan ban)

这是一种加了鸭肉和葱花调理的汤荞麦面。在江戸时代时前来日本的葡萄牙人和荷兰人(也就是所谓的南蛮人)比较喜欢葱花，就代替了洋葱直接享用，因此这道荞麦面就取名为南蛮。

太平洋鲱鱼 or鰊鱼 にしん (ni shi n)

这是一种放了鲱鱼干(身欠きニシン mi ga ki ni shin)甘露煮的汤荞麦面。在可以捕获到鲱鱼的北海道，及将鲱鱼甘露煮作为保存食品的京都，是常常能吃得到的。

咖哩荞麦面

在荞麦酱油中加入咖哩粉溶化后料理出来的热荞麦面。在日本咖哩乌龙面也很受欢迎。

荞麦羹汤 荞麦掻き (so ba ga ki)

就是将荞麦粉做成像是圆形一样形状的荞麦羹。可以搭配高汤或山葵盐，当作下酒菜享用。如果是和红豆一起上菜的话就会变成了一道甜点。其实荞麦在日本当成面条的饮食习惯之前，是像这样吃荞麦羹的，相较于荞麦羹的日文为“荞麦掻き (so ba ga ki)”，荞麦面的日文叫做“荞麦切り (so ba ki ri)。

茶荞麦

属于荞麦面的一种，会加入抹茶，所以面本身的颜色就是鲜艳的绿色。

荞麦沙拉 サラダそば(sa ra da so ba)

在冰冰凉凉的荞麦面上加上生菜和番茄，再淋上酱汁享用。这种尤其是在夏天更让人引起食欲，口感也很清爽。

可乐饼荞麦面 コロッケそば(ko rok ke so ba)

热腾腾的汤荞麦面上加上一个可乐饼。

乌冬面与荞麦面的不同

荞麦是指用荞麦粉揉成面团做出来的面类食品。乌冬面使用的则是小麦粉，比荞麦更粗、口感也更Q弹。两者都可以搭配冷的或热的酱汁享用，因此有些提供荞麦的大众店家，也常看得到乌冬面。

对荞麦过敏?

荞麦其实是个富含维他命B2及食物纤维的健康食品。但是罕见的是，荞麦粉内涵的蛋白质可能含了过敏源。

如果不是像日本一样吃惯了荞麦面的国家，可能对荞麦的过敏源不是很了解。因此有些人在日本第一次吃荞麦时，有少部分人会感到身体不适，所以要特别注意。如果是荞麦引起的过敏，在吃的10分钟以内，可能会出现口内疼痛感，嘴巴周围肿起，喉咙痒等症状。

如果拖得再更久一些，也可能出现腹痛，呕吐，腹泻等症状。甚至更严重的话，还可能出现全身型过敏性反应。所以在吃荞麦食品时，感到口边周围异常，尽可能把吃的东西都吐出来，再饮用大量的水后观察状况。

荞麦面的健康益处

荞麦被誉为“健康的食材”，它不仅低热量、低脂肪，还有助于减轻体重，促进消化，改善心血管健康。它富含的膳食纤维有助于排毒和降低胆固醇，而荞麦中的矿物质和维生素对皮肤、骨骼和免疫系统有着积极的影响。更重要的是，荞麦面具有较低的血糖指数，适合糖尿病患者食用。

除此之外，荞麦中含有丰富的“类黄酮”物质，这种物质能够帮助抵抗氧化压力，延缓衰老，保持皮肤光滑紧致。日本的长寿与苗条，或许也与他们经常食用荞麦面密切相关。

日本荞麦面餐厅推荐

在日本，无论是车站附近的小店，还是高级餐厅，都能找到荞麦面。而在一些地方，荞麦面更是当地的特色美食，拥有着不可替代的地位。

• 东京：松山荞麦店
  作为东京的知名荞麦面店，松山荞麦店不仅拥有百年历史，还以其正宗的传统手工制作荞麦面而闻名。无论是冷荞麦面还是热荞麦面，每一碗都充满了地道的风味。
• 京都：花见小路荞麦店
  位于京都的花见小路，提供一种独特的荞麦面吃法：结合京都特有的食材，如豆腐和茶叶，让你在享受美味的同时，还能品味到京都的历史和文化。
• 札幌：大仓山荞麦面
  札幌的大仓山荞麦面，以其浓郁的海鲜高汤和新鲜的食材而著称。在这里，你不仅可以品尝到经典的荞麦面，还能享受到北海道的鲜美海鲜。

无论你是第一次来到日本，还是已经多次光顾，相信荞麦面都会给你带来不同的美食体验。它不仅是日本的传统美食，更是健康、长寿和文化的象征。