如果你问我，香港哪家烧味店的叉烧最让人魂牵梦绕，那一定是发达叉烧。这家餐厅凭借着独特的烧味饭和招牌叉烧，早已成为了许多食客心中的“必试”之地。每一碗烧味饭都充满了浓郁的香气，而叉烧的色泽金黄、肉质嫩滑，带着微微的甜味和焦香。无论是简单的一碗饭，还是一份经典的叉烧配饭，发达叉烧都能将你带入那个令人陶醉的美味世界，让你忍不住一口接一口。

香港向来是精致与市井并存之地，前面几间餐厅讲究盘中细节，而街角的小店，又能用一勺味道把人拉回这座城的真实日常。想把这篇推荐的收束，落在支撑香港饮食底盘的一种寻常风味——烧味饭。

这家「发达叉烧」的竞争力，在于高质烧味而不会漫天叫价，所以一度成为人气王，前段时间知名单口喜剧演员Jimmy O. Yang都专程去吃个碟头饭，我特地等到这波风潮吹过了再去，毕竟烧味碟头饭嘛，始终是打工属性食物，沾上了一些跟风属性就不太对味。

完食后感觉：值得跟风！！

这里比较推荐的烧味饭有兰王滑蛋叉烧饭、茅台酱油鸡饭、烧鹅饭、腊肠猪油捞饭等，第一次来又想多试一点，可以按招牌与口味喜好来组合多拼，这就是吃烧味饭的乐趣。

看我这次我点的这份：「兰王蛋叉烧茅台酱油鸡饭」，把叉烧换成了五花腩肥叉，好奢华的一碗！

接下来，就从这一碗饭里拆解何为「高质烧味」。

先从招牌的「蜜汁叉烧」说起，选用的是西班牙向日葵甘栗豚制作（得此名是因为此猪肉的天然喂养饲料里除了橡果，还有五谷、向日葵及栗子，是一种纯素食白豚），肉质会带有微微甜香，用的是肥瘦兼有，口感最佳的梅头肉部位烧制，可按口味喜好选瘦叉和肥叉。

虽然店家不便透露叉烧的配方，但火候一试便知是内行。先以猛火定型锁汁，再上皮水回炉，转慢火后把温度摁得死死的，让叉烧的肉质达到松化软嫩的效果，前前后后要烤上1.5小时。

而最让我兴奋的，是要烧出一圈「燶边」（焦边的意思）。要焦得刚刚好，带着美拉德反应的香气与蜜汁交缠，能让叉烧的甜度往回收，食味层次反而更立得住，入口是肥叉特有的油香慢慢铺开，焦香、蜜甜、肉味三线齐发，一口下去的满足，能让人沉默数秒。

可惜如今燶边叉烧变得越来越小众了，大家似乎更追求均匀橘红的叉烧，我大哭😭

还有吃叉烧饭一定要配的滑蛋或荷包蛋，这里用的鸡蛋都力求不凡，是鸡蛋中的贵族兰王蛋。

另一个招牌是「茅台酱油鸡」，用的是油脂度足、约3斤重的三黄鸡种 ，用本地酿制的颐和园御品酱油及茅台王子酒腌制，前者酱香重带回甘，能鸡肉裹上饱满香气，而加入茅台，是想与坊间玫瑰露酒的主流区别开来，做出自家酱油鸡特色。

整体真的酱香入肉，微微的飘着酒气！

我最欣赏这肥厚的脂层，能让软嫩的鸡肉有更厚重的油香，划重点，这家的酱油鸡还会起骨后再上桌，太细致了……

就是胃容量不足，没能把同属招牌的烧鹅饭也试了，先记一笔，下次再访必点～

顺带一提，离「发达叉烧」不远处，开了一间蚊型的司康店「General Store by Grandma’s Scones」，在香港高昂的铺租与挤迫的环境下，总能激发不同小店的生存空间，这也香港的一部分魅力。

这间店就完全展示了一个香港店仔的如何在有限的条件下创造最合适的产品，店里的司康口味众多，用料不俗（港币35元一只），吃完叉烧饭可以步行过来吃一吃。

其实，香港还有很多诸如此类的实力餐厅店仔，各具特色与风味，如果要细意探索起来，真是去多少次都不够，也欢迎在评论区分享更多同类小店，一起吃透香港～

如果你也是一个对烧味情有独钟的食客，发达叉烧无疑是你不可错过的宝藏餐厅。每一口叉烧饭都令人陶醉，独特的口感和迷人的味道注定让你一次又一次地回味。下次，当你走进发达叉烧，不妨放慢节奏，细细品味这份经典，感受它带给你的一份从味蕾到心底的满足。相信我，这一碗烧味饭，将会成为你香港美食记忆中难以磨灭的印记。