在香港这个全球美食之都，每一顿餐点都可以是一次味觉的冒险。而在众多餐厅中，有一家餐厅凭借其无与伦比的创新菜肴和细腻的服务脱颖而出，那就是志（JEE）。这家餐厅不仅传承了香港传统的烹饪艺术，还融入了现代的创新元素，打造出了一系列让人垂涎欲滴的菜肴。无论是其经典的粤式点心，还是现代风格的创意美食，志（JEE）都将每一道菜品精心呈现，带给食客无与伦比的美味体验。如果你在香港，想要尝试一顿既有传统韵味又具现代创新的餐点，志（JEE）无疑是你不可错过的选择。

论融和菜这一块，香港有很多不同菜系间的Fusion优等生，整体的出品高度还是很顶，而在近一两年的新餐厅里，个人觉得这间「志（JEE）」做的粤法料理最为深刻。

菜品不尴尬不生硬，能清晰地看到粤菜的主线，如何自然穿插在法式料理的基调上。

上次过去，是吃的午餐菜单（因为午餐价格颇划算，后面说），从前菜开始就为粤法风味定调，「花螺焗凤翼」以法式酱汁焗过的花螺肉，细密地酿在鸡翼之中，外皮烤得肥腴香脆，小小的一个整体，内里就有鸡油香、螺肉香，以及最突出的牛油香层层推进，可不可理解成鸡翅包饭和法式蜗牛的联动呢？

接下来的菜也愈发难分界限。

来到一道「 麻辣煎龙虾」，这道菜的灵感来自于港式家常菜「茄汁虾碌」，在调味上增加了许多细节，龙虾加入咖喱粉作底味，经油泡处理，保有爽滑弹牙的质地。

汁酱的调味更丰富，在咕噜汁的甜酸中加入了麻辣风味，炒制时再加入了威士忌，香气有转折，表层再撒上炒得香脆的开心果和荞麦，为虾肉加入了哔哔啵啵的口感节奏，好吃得有点调皮。

一道「咸鱼菜⼼」也很惊喜，马友鱼微微煎香，入口咸鲜，一梭梭的鱼肉相当鲜滑，上面还洒上了一堆白色粉末，你大概率猜不到是什么——是咸鱼粉！

整道菜有新意有巧思，是那种日后回想起心头还会泛涟漪的菜 。 

最喜欢的一道菜，要数「茅台竹丝鸡」，也是店内招牌，。

做法参考了「营致会馆」（这间餐厅后面会提到）最受欢迎的脆皮贵妃鸡，再融入了主厨 Oliver 的法式技巧，罕见地用到了乌鸡为主材，先浸泡在以金华火腿、虾米和瑶柱熬成的上汤中烹煮，再风干一日一夜后，后以高温油炸，鸡腿内还填满鸡肉和腊肠，一整个外脆里嫩，内外兼修。

这只鸡本身已经调味极佳，入口诸味纷呈，够好吃的了，但搭配的酱汁也要来抢风头：

在鸡汁糅合了茅台的香气，非常馥郁醇厚，伴碟还有一粒晶体，竟然是萃取出当归酱配香草油！太妙了，每一个环节都处理得很好，不愧为招牌菜，完全是餐厅理念的最佳表达。

到了主食部分，也是招牌菜之一，是一道「银鱼葱炒“饭”」一锅端上桌，能看得出是从粤式炒饭里提取的灵感。

所谓的“饭”其实是米型粉，与鳀鱼、虾干、香葱一同炒焖，巧妙把粤式炒饭的灵魂换了个载体。米型粉Q弹带糯，辅料朴素却层次鲜明，香气越吃越上劲，到最后一口都有点停不下来。~(˶‾᷄ꈊ‾᷅˵)~

最后，也想提一嘴这间餐厅实力过硬的背景。

是米其林二星的中餐厅「营致会馆」总厨萧显志师傅，和米其林一星法餐厅「Feuille」主厨李韦杰（ Oliver ）合作打造的餐厅。

营致属于精致的传统粤菜，在中环有不少商务客拥趸；而「Feuille」则是法国米其林二星大厨David Toutain在海外的首间餐厅（很好吃！），拥有这些光环，令到这间餐厅从开业之初吸引的就是有一定阅历的食客。

另外，志的菜让粤与法餐各自融合得那么自然，私认为和负责法餐部分的Oliver主厨本身是香港人也有关。

他在Le Atelier de Joël Robuchon、L’Envol这些法餐殿堂也做到了副主厨/主厨之位，有拿得出手的法餐功底，而他的香港血脉使他能以更清晰自然的手法去完成这些菜式融合，推高了整体的完成度。

关于这个看法，还有另一个例子。

因为美食综艺「一饭封神」而走红的Vicky郑永麒，很多人都知道他的中餐厅「永」，其实早在多年前他已在香港乃至国际站稳阵脚，靠的就是他的中法料理餐厅「VEA」。我当年吃「VE的时候大为惊艳：怎么能把干鲍花胶海参这么粤港的海味干货食材，和法餐结合得这么Balance？

这其中的功力组成，也和Vicky的西厨背景、香港出生有关。

无论是追求传统的食客，还是喜欢尝试新鲜创意的美食探索者，志（JEE）都能满足你的味蕾。这里的每一道菜都讲述着香港的文化与创新，带给你不仅仅是美食，更是一次难忘的餐饮体验。从菜品的精致呈现到餐厅的细腻服务，志（JEE）每一细节都展现了香港餐饮文化的魅力。如果你正计划在香港寻找一场美食之旅，志（JEE）无疑会是你满意的选择，带你体验香港餐饮的独特风情。