东北方的伊桑（Isaan）地区，虽未在国际舞台上享有泰国中部那般盛誉，但其菜肴中浓郁的香料与独特的发酵风味，却能在味蕾上留下深刻而持久的印记。

当泰国人的目光投向国家东北角的伊桑地区时，心中首先浮现的是那里独具特色的食物。伊桑菜以质朴的本土食材和鲜明的风味脱颖而出，标志性的味道是咸鲜、辛辣与酸爽的交织。

新鲜的青木瓜沙拉又称宋丹，是泰国东北部的一道标志性菜肴。

在伊桑的烹饪艺术中，普拉拉（Pla Ra）扮演着至关重要的角色，这是一种用盐、烤米或米糠腌制的淡水鱼。

经过至少6个月的密封发酵，普拉拉呈现出深棕色，散发出无与伦比的浓郁香气。正是这股香气，为伊桑的众多招牌菜肴注入了鲜美而丰富的口感。

泰国发酵鱼肉｜©泰国国家旅游局公众号

普拉辣松汤（Pla Ra Som Tam）

提起伊桑，便不得不提及这一地区广受欢迎的美食——木瓜沙拉，也称为松汤。这道佳肴在泰国各地备受喜爱，而地道的伊桑风味则以普拉辣和当地特有的橄榄（Makok）为特色。

黎府以其独特的辛辣普拉辣而著称，是品尝最正宗伊桑风味松汤的理想之地。

泰式木瓜沙拉 | ©pedphoto36pm

烤鸡（Gai yang）

这道经腌制再以木炭慢烤而成的鸡肉，搭配松汤和蒸糯米，是伊桑地区的终极美食。最初它是一道老挝菜，现在已成为泰国人喜爱的美食，每个家庭都有自己的食谱，但所有的食谱都是用木炭慢火烤制。

关键的独特成分是伊桑独有的香茅，一些食谱还会添加香兰叶。通常搭配咸辣酸味的蘸酱（Jaew）一起食用。

每家每户对烤鸡的腌制方法、使用的香料和作料、烤制的火候和时间等细节都有着独到的见解和秘诀。

鸭拉布（Duck laab）

鸭拉布是一款口感细腻的沙拉，将切碎的蛋白质与香草、香料精心混合，巧妙地在辛辣、咸鲜和酸爽之间找到平衡。

这道菜肴可选用鸡肉、猪肉、鱼肉等多种肉类，但在伊桑地区，鸭肉以其独特的风味脱颖而出。传统的拉布食谱将鸭肉细末与青葱、锯草、香菜和清新的薄荷相结合，再以鱼露、青柠汁、辣椒粉和烤米粉调味。

与之相佐的最佳拍档莫过于香软的糯米、清脆的卷心菜、爽口的黄瓜以及鲜嫩的四季豆。

辣切碎鸭肉沙拉｜©pedphoto36pm

泪眼牛排（Weeping tiger steak）

传说中，这道又名为“老虎的眼泪”的菜肴得名于一只因被肋骨架阻挡而无法触及牛身上最美味的部位——牛胸肉而哭泣的老虎。这道菜的传统做法是将牛胸肉与酱油、芫荽根、白胡椒和蚝油混合腌制，随后在木炭的炙烤下，肉质逐渐变得鲜嫩多汁。

烤制完成的肉块通常搭配特制的由烤米粉、辣椒粉、鱼露和青柠汁调和而成的辛辣蘸酱一起食用。

泰国牛排餐厅 | ©泰国国家旅游局北京办事处

红咖喱鸡（Gaeng Om Gai）

这道菜名中的“Gai”指鸡肉，而Gaeng Om是一种没有椰奶的伊桑风格咖喱。这款咖喱酱的制作方式出奇地简单，仅由3种食材组成 ：辣椒、香茅和青葱，再用柠檬、罗勒、莳萝和少许普拉辣酱汁点缀，就能得到完美的鲜味收尾。

这是一道鲜为人知的伊桑菜肴，但充满了诸如柠檬味和孜然味的Pak Kayang、带有苦甜味和轻微刺痛感的Pak Krad，以及质地平滑、味道酸涩的Pak Tew等地区绿叶菜。

辣红咖喱鸡 | ©Visual

嫩竹笋沙拉（Soop naw mai）

在这个地区，嫩竹笋很容易找到，一旦它们被蒸煮、切碎并冷藏，它们的保质期就会变得非常长，这就是为什么这道竹笋沙拉会成为当地人的最爱。在东北方言中，“Soop”意味着“混在一起”，所以这道菜通常会与松汤、烤鸡和糯米一起上桌。

Jaew

泰国人对辣椒蘸酱爱不释手，而茄子酱则是东北人的最爱。它是由泰国长条茄子与大蒜和青葱一起烤制而成，柔软的茄子随后与一小撮盐一起捣碎，再加入普拉辣。Jaew通常作为蘸酱，搭配脆皮猪肉、煮鸡蛋和煮蔬菜一起食用。