原创 企鹅吃喝指南

• 湘菜

湘菜绝对是上海地方菜馆的主力军。如果说日常最爱，还得是芥菜园。

不会过油过辣，不会一桌点了七八道菜都是千篇一律的味型，该用贡椒的地方不会拿小米辣糊弄过关，尤其难得的是菜式虽多，但道道都入味，出品还稳定。

实在是吃了太多次，直接给你们报个菜名。一点经典湘菜，辣椒炒肉、小炒黄牛肉、一碗香；二点特色小炒，紫苏牛蛙、白辣椒炒肉、酸芥菜油渣。人多的时候还可以点一些大菜：辣猪蹄锅仔、口味猪蹄、干锅肥肠，基本都不会出错。

如果想吃点洋气湘菜又想喝点小酒，湘椒也不错。

它家整体出品要更精致，细节上也有更多小巧思。比如捞汁黄喉或腰花，会放大量木姜子油；夏季也会从云南采购菌子，结合湖南口味做特别菜单。

浦东的朋友，可以吃吃谭姐湘菜馆，社区做了十几年，便宜（人均七八十）、下饭（好吃）、地道（非常fulan的调味和食材）。

菜都挺重口，不过里面有很多巧思：酸咸鲜，香腊辣，味型丰富，各有不同。荷包蛋炒肉、卜豆角炒肉、紫苏口味虾、青蒜叶腊牛肉都是心头好。

浦东还有一家很能打的湖南代表芷江饭店（推荐去联洋店，但是这家店里不要点任何非湘菜），价格稍贵一点，但小炒水平过硬，樟树港辣椒是上海顶尖水平，

还能吃到一些更地道小众的湘菜：比如芷江血鸭，汤汁浓醇中又有植物清香，必须拌饭才是完美！

再来推荐两家比较土，但颇具特色的小馆子。‍‍

一家叫湘润土菜馆，有我们最爱的鱼籽鱼泡锅。老板是益阳的，当地是出了名的会吃鱼，整块的鲫鱼籽，一大口咬下的横截面，甚至有蛋黄的扎实感。煮到后面有些就碎在汤里，一勺连汤带籽地舀起来......拌饭欲仙欲死；）

丰庄附近，还有一家很特别的柒货·土菜供销社，主打土菜农家乐。

店里有一整个天花板的腊货，全是定制的，除了常见的腊肠、腊排骨、腊火腿，还有腊大肠、腊猪脸；土鸡蛋、土鳝鱼等乡土食材也比普通湘菜馆子好很多。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

做法也是真的很土很地道！烟熏感十足的腊肥肠会用胡萝卜丝炒，腊鸭加茶油豆豉辣椒面一起蒸，腊鱼味用青椒豆豉炒，很多菜在市区的湘菜馆子都不太容易吃到。

除了我们推荐了一百次的亲亲米粉之外，上海还有一家炒菜做很好的米粉店湘御，店虽小，但老板做的用心，很多食材都是从湘潭运过来，米粉用到的扁粉也是托人从太仓做了每天运到上海。

小炒肉、牛蛙这种经典湘菜都过关，用的辣椒、紫苏、韭菜薹等配菜，都可以看出细节上的讲究；腰花、鸡胗等内脏也处理得很有水平；白薯炒肉、杀猪菜是其他湘菜馆难得一见的菜式。‍‍‍‍‍‍‍

• 湖北菜

上海的湖北菜少得可怜，菁菁有味算是难得的独苗，主打恩施特色菜，擅长用各种特色调味料，开胃下饭，够土够香够正宗。

肉末合渣，可能是上海独一份，是保留了豆渣的豆浆搭配红油肉末；用玉米和辣椒发酵的鮓广椒，炒土豆肥肠腊肉都好吃。

以及本湖北人认证：腊猪蹄、干锅牛肉丝、炸藕丝、恩施小土豆等特产名物都很推荐！

• 云南菜

近几年云贵菜系大火，上海的云南菜也是开了一波又一波，要说环境好服务好食材好的尖子生，非泓0871臻选云南菜莫属。

最强的一点，就是能把云南各地最宝藏小众的食材，都一网打尽——草芽、棕榈芯、树番茄、香橼、树花树皮等等，没有你想不到。‍‍‍‍‍‍‍‍‍

除了食材和调味优秀外，这家店也把云南菜做出了精致感。诺邓火腿配乳扇，脆皮大肠做出了高端粤菜的同款玻璃皮，连原产地都少见的宾川盐酸黑皮子，这里也能吃到优秀出品。

平价选手里，刘和园是我们最常回访的，宣化路老店开了十几年，如今在淮海路又开了新店，有老店特色，还多了不少新菜。‍‍‍‍‍

文山酸汤鸡和豆浆鸡算是上海独家，汤底浓鸡肉嫩。蘸水格外妙，放了腐乳、木姜子等一大波香料，香得很！‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

日常一人食也很友好：过桥米线、汆肉米线、豆花凉米线百吃不厌。

喜欢酸辣香料丰富的，最推荐边陲傣家，做非常小众的芒市菜，写过芒市城市指南的编辑本人认证好吃。

从厨师到食材，全都来自德宏芒市，一点都不掺水。细节到连云南薄荷、辣椒、缅芫荽都一定要用当地的，只为了那一口难以替代的复杂香气。

推荐炸猪皮，会配超开胃的腌菜膏，香茅排骨和炸小肠也很香；撒撇酸辣开胃；傣族特色的包烧、油焖鸡也很灵～

还有一家烧烤很不错的云南小店叫傣着园，虽然远在金山，但的确是我们在上海吃过最出彩的傣族烧烤之一。

猪心、猪腰、猪皮，一头猪只串得出两串的超小众猪xx都有......全部是老板自己切分再手工穿串，精细度堪比烧鸟；高难度小众部位，螺丝肉、毛肚，也都能烤。调味重复合香辛料好几种辣椒面+五香+草果+花椒等，而非孜然一枝独秀，还要刷秘制酱油，非常入味！

另外一些小菜也是市区没有的狂野地道：马蹄根、水香菜、鱼腥草、芭蕉花、柠檬舂蚂蚱……

最后，是一家不怎么云南的云南大排档——跳河大排档（如今已经搬到育婴堂路117号），多数菜的调味思路和香料运用确实很云南。

厨师是“用香高手”，香茅、缅芫荽、香柳等滇式香料，再到四川的藿香、广西的酸笋，都信手拈来；牛蛙、鳝鱼、腰花等常见重油重辣的小炒，出品都是鲜活灵动。

食材也用心，东海的带鱼鲳鱼、东山岛的手钓鱿鱼，新鲜闪光，没有一丝腥气；如今还有一些粥底火锅，食材也是不错。

除了餐厅，这几年上海还开出不少小众有趣的云南地方小吃。

比如豆濮园的这碗酸甜口的凉拌米线，酸味比很多云南小吃店里的正，用到一味灵魂地道调料，云南澄江的梨醋🍐，由梨子发酵的果醋，增添非常明亮的果酸。

小顾烧洋芋，用的是是老板云南老家的曲靖大洋芋，口感确实比平常超市买的更粉糯，接近20罐小料任君自助，有很浓郁的复合香气和口感。

滇小伙的百香果烧肉米线，用酸甜多汁的百香果，搭配火烧后捣碎的番茄和线椒，鲜辣清香，还有一点撩人的炙烤气息。