原创 企鹅吃喝指南

• 广西菜

广西菜不只有螺蛳粉！浦东的桂林板路，会告诉你好吃的广西菜是什么样。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

招牌卤粉就很好吃，脆香肥的锅烧、酸辣爽脆的酸笋，以及这勺深邃浑厚的灵魂卤汁，全上海都没得替代。

另外菜单也桂味十足，干锅鹌鹑、古早鼎锅饭、菠萝甜酒，这些老菜本地都不多见；还有大酸大甜的蓑衣蛋，炸到外酥里嫩，戳开就流心；酒席上才能吃到的大肘子，酥烂软糯超入味……

市区我们会常来吃源禾清小馆，主打各种桂林干锅+小炒，有部分本地化操作，但也有几样菜会让人想念。

比如啤酒鱼，不加水，只加桂林的阳朔啤酒，每寸肉都有啤酒带来的回甜。啤酒鸭干锅，调味是比啤酒鱼更清淡一点的咸鲜，用的鸭子能同时做到嫩且有鸭鲜。

还有一家嘢间·广西菜，静安区少见的猛火热灶，味道非常local。
紫苏鸭脚煲是目前上海吃到最好的，炸过的鸭脚每一处都起了虎皮，本地紫苏的辛辣幽香穿透力十足；还有独一份的柠檬鸭，正宗广西博白白切做法，淋上咸柠檬酸辣椒细细切碎的酸料酱汁，多重酸爽层层叠加，好开胃。

花样繁多的江浙沪皖

• 浙江

台州菜大概是这几年最火的地方菜系之一，新荣记就不用我们来推荐了，他家前两年开出的副线荣季95，倒是有一些点单技巧。‍‍

碳水出品，是这家店让人吃完念念不忘、大呼过瘾的存在。台州扁食、食饼筒、燕皮馄饨老鸭汤、牛肉海鲜麦虾都是必点。

雪菜目鱼炒茭白、银芽鳝丝等台州特色炒菜，水准也是不错，不过海鲜性价比不高，出品和新荣记没法比。‍

爱喝酒的，来吃吃这家绍兴名菜馆（也不用去如今大火的那家绍兴小酒馆大排队！）。

这是家温和老道的浙江绍兴菜，店里就有卖花雕，糟鸡、醉虾、腊鸭等前菜全是绍兴老家带过来的，非常鲜美好嗦；各色时令河鲜菜蔬，调味上花了心思，夏季的金针、冬季的水芹，清爽落胃。

菜里都有点江南水乡的松弛，是让人每次吃完都心情很好的地方。

再推荐3家温州菜馆，风格各异。

第一家，温州海鲜黄牛馆，主打各种小海鲜和卤菜，开了十几年，是编辑部开渔季快乐老家。‍‍‍

地道温州风格，无外乎葱姜炒、葱油，都是吃一个清淡鲜美，食材新鲜选择多价格也挺实惠。

梭子蟹、红心贝、海瓜子、豆腐鱼家常好吃，醋拌虾、鱼饼、卤牛肉等凉菜也地道下酒。‍‍‍‍‍

第二家，温州牛肉馆（镇坪路），主打牛肉锅仔，汤底是牛骨高汤，自带咸鲜醇厚感。‍

调味不算出彩（建议点微辣，更有味），宝藏之处在于部位齐全，每个部位口感都很到位：牛肉锅，用的是牛腱+牛后腿，一点不柴，咸淡正好；128的牛杂锅，牛肚炖得正好，牛舌软嫩还实惠，牛小肠带着弹韧的肉感。

第三家，清江佬海鲜面，主打温州海鲜汤面，同时又能吃到温州小镇的私房土菜。

鱼籽鱼泡，不会煮碎，完完整整还带着胶质，是胆固醇超标的快乐；炒鱼肚，毫无腥气，带着洋葱和青椒的微微甜；芹菜炒鳗干，肉质鲜甜，风味浓缩。

海鲜面也是非常好吃，一人食也满足。

普陀附近，还有一家你说了算牛味馆，严格意义上并不算温州菜，但老板娘是地道温州人。

这家本身做牛肉生意，食材品质很好，再加上老板爱研究吃的，所以菜单丰富全面，有清汤锅、顺德牛肉、咖喱牛肉、四川炒巴肉等等做法，甚至还有麻辣牛肉干和烤牛舌……

爱吃肉的一定要去，和牛肉沾边的菜都不出错！

最后，是独树一帜的衢州菜，因为鲜辣重口，在一派小清新的浙江菜中让人耳目一新。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

我们常去的是老村庄野鱼馆，强项就是河鲜，挺多都是上海不常见的品种。招牌霸王鱼勾，用新鲜的青红椒红烧，丝丝入味，鲜辣上头；泥鳅鲜嫩如绢豆腐，一抿就化。

卤豆腐、鸭头、苦麻菜、炒粉果等衢州地方土菜，盲点不会出错。