江西小炒凭借“现炒现吃、锅气十足、香辣下饭、经济实惠”的特点强势出圈，拯救了无数打工人的胃，火遍了江浙沪，大有风靡全国之势。

江西小炒哪些菜品最为经典呢？下面，就为大家介绍10道，每一道都蕴含着江西人对于“辣”和“鲜”的独特理解，看看你吃过几道呢？

1. 莲花血鸭

莲花血鸭是赣菜的代表菜，源于萍乡市莲花县。以当地散养的2斤左右的嫩鸭仔为主料，鸭血加入白酒搅匀，把鸭肉剁成小块，焯水去腥，再起锅炒出油脂，加入啤酒和清水焖煮，大火收汁后，加入辣椒、鸡精、生抽等翻炒均匀，迅速倒入鸭血，使鸭肉都裹满鸭血，撒上青蒜即可出锅。做好的莲花血鸭，鲜辣开胃，鸭肉紧实，鸭血滑嫩，三碗米饭都不够吃。

2. 辣椒炒肉

辣椒炒肉被誉为江西的“省菜”，在当地家喻户晓，很多江西人学做第一道菜便是辣椒炒肉，以余干辣椒炒肉最为有名。制作辣椒炒肉，要选用江西本地的线椒或小米辣以及肥瘦相间的五花肉，五花肉切成肉片，起锅烧油，放入肉片炒出油脂，加入豆豉、蒜片、生抽翻炒几下，再放入辣椒，大火爆炒几十秒，加食盐、鸡精调味即可。做好的辣椒炒肉，辣椒的脆嫩鲜辣、猪肉的焦香肥嫩融为一体，非常下饭。

3. 藜蒿炒腊肉

“鄱阳湖的草，江西人的宝”，说的便是藜蒿，藜蒿与腊肉堪称天作之合，炒在一起，成为江西人的春天限定美食，男女老幼都爱吃。藜蒿炒腊肉的做法并不难，略有厨艺皆能轻松驾驭，藜蒿洗干净，切成小段，下锅焯水，腊肉上锅蒸熟，切成薄片，然后起锅烧油，放入腊肉炒出油脂，最后倒入藜蒿大火爆炒，加一点食盐和生抽调味即可。

4. 江西辣鸡爪

江西人对鸡爪情有独钟，逢年过节时餐桌上总是少不了它，而其中最经典的做法便是辣鸡爪，红红火火，鲜辣过瘾。选用新鲜的鸡爪，剪掉指甲，从中间剖开，冷水下锅，加姜片、白酒焯水去腥，另起锅放入鸡爪，加辣椒、桂皮、八角、老抽、生抽等，倒入开水，卤制二十分钟盛出，再起锅烧油，放入蒜末、辣椒炒香，倒入鸡爪翻炒均匀，焖制一会即可。

5. 萍乡小炒肉

全国吃辣看江西，江西吃辣看萍乡，萍乡是江西的“辣都”，而这道萍乡小炒肉便是萍乡辣菜的代表。选用肥瘦适中的梅花肉或后腿肉，先切成薄片，起锅烧油，放肥肉炒出油脂，下姜蒜片、小米辣、杭红椒、辣椒粉炒出香味，倒入开水，加生抽、鸡精、食盐等调味，放入肉片，大火爆炒收汁即可。做好的萍乡小炒肉，色泽红润，肉片吸满了汤汁和辣味，香辣嫩滑，浓郁的汤汁泡米饭很是过瘾！

6. 小炒黄牛肉

小炒黄牛肉也是江西小炒中的热销菜品，对食材和火候的要求很高。选用新鲜的黄牛里脊肉为主料，先切成薄片，加食盐、生抽、蚝油抓拌均匀，再起锅烧油，放姜末、蒜末、小米辣炒出香味，倒入牛肉快速滑炒，加少许生抽、味精、白酒，倒入香菜段，翻炒十几秒即可。这样做出的黄牛肉，口感滑嫩，一点都不柴，辣中带鲜，让人回味无穷。

7. 江西炒粉

炒粉是江西人的乡愁，从小吃到大，一天三顿都吃不腻，几天不吃就会馋得慌，也是江西小炒中颇为流行的菜品。先把干米粉下锅煮制三四分钟，再浸泡一会，捞出过凉备用，再起锅烧油，打入鸡蛋炒散，倒入五花肉炒出油脂，放入辣椒、蒜末、菜心、米粉，加生抽、食盐、辣椒粉，翻炒均匀即可。刚出锅的炒米粉，香味浓郁，口感爽滑，一口下去，满足感爆棚。

8. 烟笋炒肉

烟笋是江西井冈山的特产，是用新鲜的春笋经过熏制等工序加工而成，烟熏香味浓郁，还可以吸附汤汁，与五花肉是最佳搭档。这道菜做法很简单，起锅烧油，先放肥肉丝炒出油脂，再放瘦肉丝，炒至断生，放入蒜末、辣椒段爆香，最后放入泡发好的烟笋，加食盐、生抽、鸡精等调味，放入蒜苗，翻炒十几秒即可。

9. 香辣鸭三件

香辣鸭三件是江西人喜爱的另一种鸭肉做法，在江西小炒店和大排档里很常见，鸭货爱好者一定不要错过。先把鸭头、鸭翅、鸭脚三样食材处理干净，冷水下锅，焯水去腥，再放入高压锅中，加辣椒、八角、桂皮、香叶、酱油、啤酒炖制七八分钟，再起锅烧油，放入姜蒜辣椒炒香，倒入鸭三件翻炒均匀即可。做好的鸭三件香辣入味，啃起来非常过瘾，特别是搭配小酒吃，真是神仙搭配。

10. 盘龙肉末茄子

盘龙肉末茄子是江西的一道传统菜肴，曾一度风靡南昌大小馆子，不仅鲜香浓郁，味道极佳，而且颜值还很高。选用新鲜的长茄子，用蓑衣刀法切成螺旋形，下锅炸软控油，起锅烧油，放入肉末炒至变色，再放蒜片、小米辣、辣椒粉炒出香味，倒入开水，加生抽、老抽、蚝油、食盐调味，放入茄子，勾入水淀粉，大火收汁，出锅前撒上葱花即可。