今天要来说说好吃的福建省会，福州。

前阵子和会吃懂吃的福州朋友们一起探索了几天，发现福州的好吃，着实被低估了，那些经历岁月考验的老味道，绝对值得你专程来一次！

这儿可不止有佛跳墙、荔枝肉和茉莉花，更像一座充满古早味的坊间小吃天堂，几块钱就能吃到爽。比如看似普通的芋泥饼，要用本地的槟榔芋混合猪油现炸，掰开后滚烫流心，油脂香衬出芋头的清香，让人想站在街边多炫几个。

路边卖的鱼丸，要手工捶打出略带纹理质地。咬开后里面还包着保留肉粒感的手剁猪肉馅，弹滑鲜美；各式鱼滑牛滑更是把人吃到撑也不撒手……

这次的福州小吃指南咸甜兼备，囊括了福州老饕们觉得好吃的所有品类。从开业百余年的老字号到近年的新兴小吃一网打尽，搭配起来连吃几天都不会腻。

01
饼夫人
地址：鼓西路142号

福州人钟爱芋头，芋泥（蒸熟捣成泥的芋头混着猪油白砂糖）更是从摊头小吃到传统宴席的都会登场的经典甜品。

早餐饼干夹着芋泥油炸，再趁热滚一圈芝麻做成的芋泥饼，虽是近十来年才有的创新甜食，但却颇具古早味。这家就是近年来口碑不错的代表。

福州特产的槟榔芋蒸透后手工压泥，剔除粗筋，获得细腻绵密的质地。

再将猪油与芋泥融合，炸透后即便放至微凉，掰开不冒热气却依然润滑滚烫，衬得槟榔芋更加清香，猪油与糖芋的极致融合！

还有时髦的新新口味，在芋泥中夹了榴莲，炸过之后咬开一口爆浆。一定要趁热吃噢，流心的榴莲让芋泥吃起来更加润泽，双重暴击了！

02
达道武仔牛肉店(广达路店)
地址：洋中街道广达路419号

这碗牛滑汤，是我心中的福州小吃必吃榜榜首！堪称福州牛滑界的“教科书”！

鲜牛肉手工捶打至起胶，加薄薄一层地瓜粉裹住外层，肉汁被牢牢紧锁，入口滑中带脆如弹珠。

汤底用牛筒骨+药材慢炖，从早到晚不熄火，浓缩时间的鲜美。汤头是清凉淡黄色，飘些许牛油花，入口药香隐现却不夺肉鲜。

先喝原汤，吃到一半，可以像老客一样，加点福州的灵魂虾油和香醋提味，让牛肉汤呈现更多层次感，更鲜爽。

03
连江特色海鲜锅边
地址：庆城路38号

米浆沿热锅边浇淋，靠着锅内的温度凝结，一面细腻光滑，另一面略带气孔，被锅壁炕得带有咀嚼感的米浆薄片，即是锅边糊。

好吃的要义除了米糊本身，还在于用小鱼干、虾干、花蛤等一众海鲜干货熬制的汤底。

连江县的海鲜锅边糊更是“全海鲜暴击”流派，花蛤、鲜虾、鱿鱼、蛏子、海蛎......当然！也少不了福建人最爱的海陆双鲜，罗汉肉、小肠、猪肝......

大火烘出的锅边糊薄而不透，没有米浆的粘黏感反而很Q弹有韧度；干贝边是一定要选的！弹韧又极度鲜美，天然的海味渗透进米浆，清淡而不寡淡，汤底层次感倍增。

04
依土捞化(庆城路店)
地址：庆城路43号

如果想好好认识福州小吃，那捞化绝对是绕不开的起点。无论清晨还是夜深，一碗热汤细粉接住胃和情绪，是福州人生活的底味。

老福州们都有自己偏爱的捞化店（公认好吃的有福屿伟榕捞化、荣记海鲜捞化和推荐给大家的依土捞化），我们去的这家是地道传统味，是位于庆城菜市场边的街坊邻里老铺。

用猪筒骨+鸡架熬出乳白的浓汤，喝得出天然鲜甜。

虾油是核心绝密调味。

福州人的虾油实为鱼露的一种，小鱼小虾经盐腌、发酵、晒炼后，萃取出琥珀色的汁液。咸鲜中带微妙甘甜，气味浓烈独特（外地人可能认为“腥臭”，本地人则视为“鲜香”），点一些在汤底能极大的增味。

牛滑捞化是老饕们的隐藏菜单，手打牛肉裹上一点番薯粉，嫩滑Q弹中咀嚼起来又肉感十足。煎包也是必点，半发面煎出来薄脆略带蓬松感，肉馅微甜爆汁。  

05
林依嫩名牌猪血化(富商世家店)
地址：学军路79号工商联花园3号楼1层05店面

猪血化是捞化的一种，但和清汤派的捞化不同，汤底以猪骨、猪血为核心，加入豆瓣酱反复熬煮，形成黑褐色的浓稠汤汁，自带醇厚酱香与深邃鲜味。因为工序繁复，如今福州坚持此古法的店铺几乎只剩这一家。

这里的猪血好吃在每日新鲜采购，块大紧实无气孔，入口滑嫩又有咀嚼感，毫无腥气。

福建人对于下水内脏的分类非常细致，加料的猪杂多达十几种！

推荐大家试试猪尺，是猪的胰脏，其他地方很难见到。入口先是嫩滑，咀嚼后有脆感，而后又出现沙沙的粉质颗粒感，很神奇的三重口感体验。

06
尚干玲记拌面扁肉
地址：鼓西路92号

在福建，“扁肉”与“扁食”本质上是同一种，即其他地区所称的小馄饨（云吞或抄手）。

虽然福建各地都吃扁肉，但福建人们对于食物最常说的就是：不一样！我们xx地的xx食物和其他地方真的不一样！

仔细观察，确有一些不同：福州的扁肉是剁馅派，手工细剁的肉末颗粒感明显，拖着长长的金鱼尾，咬开肉鲜四溢。

拌面呢，也不太一样，比起一般的碱水面，这里面条的形态既扁又宽，加入了鸭蛋清，让面体口感更加爽滑富有弹性。

花生酱与猪油同拌，再淋一点福建特有的酸甜辣酱，是扁食的完美拍档。

这家卤味也很特别，是卤过再拌的酸甜口！都知道福州人嗜甜，卤味偏甜口正常，但甜中带着酸还是第一次吃到。卤汁的甘草香气浓郁，甜润中透着一丝柔酸，让原本沉闷的香料味变得鲜酸出挑，非常清爽解腻。

07
彬德桥米时粿铺
地址：南园路19-2号

这家米时粿铺，别看翻新后店铺光鲜敞亮，其实是名副其实的百年老店（创立于1886年），是福州人心中承载民俗记忆的符号。福州人的“米时粿”（“米时”为合体字，福州方言读xî），特指以米浆为原料，手工塑形后蒸制或煎制的传统米制糕点。它并非单一食物，而是一个庞大的糕点体系，贯穿福州人的岁时节庆、祭祀礼仪与日常饮食。

“粿”也不限于糕点，凡是以米、麦、薯类为原料塑形的食物皆可称粿（如菜头粿、芋粿）。马蹄糕，用煮沸到115度的糖浆冲入马蹄粉，拌入马蹄粒，蒸出来晶莹的糕体。马蹄粒脆而不沉，糕体颤如琥珀冻，甜度轻雅。

九重糕，层层叠加蒸制出美丽的渐变色泽，要做出分层而不混色可是颇有难度的。这里额外加入了椰浆，多一层椰香。普普通通的米浆，在福州人手中竟能玩出如此多的花样。这里一边坚持小批量手工制作保障新鲜度（泡米、水磨、压浆、揉面等数十道工序，耗时近两天才能完成）；一边根据现代人的饮食习惯减油减糖，让传统甜食变得更适口。

08
获奖可胜鱼丸店
地址：东街街道井大路23号

鱼丸全国各地都吃，但包心鱼丸可是福州独有的。外皮通常是鳗鱼或鲨鱼肉剁成茸，里面包着油润鲜香的猪肉馅。 

这家开了几十年的老店，紧挨着菜场，用的是每日采购的新鲜活鱼，手工捶打出来的鱼丸皮略带凹凸不平的网状结构，非常Q弹；地瓜粉也加得克制，鱼鲜本味更突出。手工剁出来保留肉粒感的猪肉馅，调味偏咸鲜（与福州主流甜口馅不一样），用福建老酒、虾油提味，咬开汁水丰盈却不油腻。

鱼滑同样是福州传统鱼糜制品的代表作，剔骨取鱼肉（通常是鳗鱼或马鲛鱼）捶打至鱼糜起胶，混合少量的地瓜粉+木薯粉，形成外表滑嫩内里脆弹的独特口感。肉燕并非这里的招牌，但我们吃下来觉得这里的品质，甚至胜过福州最有名的老字号同利。猪肉捶打出来的燕皮薄到透光，紧紧包裹着酱油色的肉馅，达到“肉包肉”的绝妙口感。肉燕个头不大，但颗颗脆弹爆汁。

09
盐咖啡salt coffee
地址：金泉路8-6号

鱼丸店不远处的一家社区咖啡店，是福州近期最火的特调咖啡。我们尝了三杯，在风味搭配上很有想法，出品水准不俗，适合来消消食。

推荐大家试试这杯烟花，塔希提青柠为主调，比一般柠檬香的更馥郁奔放，加上福建产的莲雾萃汁、荔枝做果酱，尾韵带着雪松的木质感，酸甜平衡轻柔，风味走向相当高级。

10
立忠小吃店
地址：元帅路7-9号

如果有时间，还可以来试试这一碗卤面。这家是唯一还在坚持做传统福州卤面的老店，虽不及莆田、漳州的卤面出名，但也有自成一派的鲜美。

用五花肉、虾皮、海蛎干、香菇、腐竹、白菜熬煮一锅鲜甜又粘稠的老卤，是福建人擅长的山海合味，配上光滑挂汁的油面，就是一口地道的老福州味。炒粉干纤细如丝莹白如雪，看似平淡，入口弹韧到带着蓬勃的跳跃感，灵魂在于浇上一勺蒜头酱。

福州的蒜头酱可谓经典调味品，捣成泥的蒜头和生抽、醋、糖一同熬煮，再加芝麻油和白胡椒粉提鲜。煮后蒜头不再呛辣而是带着柔和浓郁的蒜香，酸甜咸鲜交织，淋一勺给拌粉拌面相当提味。

油酥虾饼也值得一试，米浆混着小河虾和韭菜叶炸成贝果般鼓起的空心状，外脆内柔，既有米浆的香润又有小虾的酥鲜。

11
庆城林华光饼
地址：庆城路38号

福州人的光饼可以理解为北方的白吉馍、西方的汉堡面包，用来夹各式各样的肉菜，经典吃法是夹本地的红糟肉或雪里蕻。这家菜场边的饼店是颇受本地人认可的街坊邻里好店，手工现做现烤，碰上刚出炉的饼为最好吃。

还有各种光饼的变种衍生品，比如紫菜饼，烘烤到油脂析出的肥肉丁混着绵密湿润的紫菜，厚实饱满，吃一口香润鲜美。香辣饼下了重香料调味，肉丁混着葱段，外壳略焦脆，咬下肉馅仍有汁水感，像是黄山烧饼/衢州烤饼的福建版。

12
庆城大都会卤味
地址：庆城路39号庆城农贸市场旁

这家卤味店是福州卤味界的元老级，做的是福州传统的甜口卤，是那种对于福州人很下饭的“咸中回甜”，不少本地人都会一次性打包很多走回家当菜吃。

卤豆干最为惊艳，豆干的气孔里充分吸收了卤汁，咬下一口爆汁但不失豆香味。

红糟草鱼也很耐吃。用发酵米酒渣腌渍到鱼肉有着独特的酒香和红润的色泽，又带着天然的甜感。冷吃的鱼肉质紧实，虽是淡水鱼，但没有任何腥气，恰到好处的甜鲜交织对福州人来说就是绝顶的下饭菜。

福州菜的代表作荔枝肉这里也有售，原本担心冷掉外壳会软塌又显甜腻，没想到意外做得非常不错。外壳依然保持了酥脆质感，糖醋口的调味也真做出了隐隐的荔枝香，作为家常版荔枝肉非常能打。

13
没牙伯花生汤店(老药洲店)
地址：瀛洲街道老药洲街182号

凡是写福州美食，几乎都会提到这家创始于1937年的花生汤老店。我们吃下来觉得和厦门的花生汤差别不大，倒是店里其他几样甜食值得一试。

花生酥，用的是福清花生，磨成细细密密的粉状混合糖油再烘烤成块，入口先是绵密，再能抿到花生细润的颗粒粉质感。爱吃花生酱的朋友们一定不能错过这一口！不过甜度较高，建议配茶食用。

藕糕，虽然同样是鲜莲藕榨汁沉淀晒干的藕粉制品，但并不是传统藕粉的质感。更类似黏滑的果冻质地，胶到拉丝，冰镇之后嘬起来吃非常清凉解暑。

14
醉仙楼
地址：乌山路37号乌山苑2座1号

这家老字号糕点店始于1923年，是福州所剩无几的古早甜食店之一，远远望去古旧的店门头都恍惚时光倒流。

福州人偏爱猪油甜食，猪油糕、什锦肉糕个个都是猪肥膘混着猪油白砂糖的热量核弹。

现代人的饮食习惯一定吃不来，本地老一辈们则是一边抱怨“太甜”，一边坚持购买：“吃得惯这口甜，才算真的老福州”。

从年节祭祖的八宝饭、婚庆的红纸包，到日常配茶的芋酥、礼饼，再到夏日的冰凉马蹄糕，这里承载着无数福州人的集体记忆。

15
熹茗茶业·福建茶馆（温泉公园店）
地址：树汤路80号

福州遍布特色茶馆，消食的惬意时间定是要饮茶的。温泉公园附近的这家茶馆空间设计极具福建地域特色，福州的漆画、闽南的红砖、永定的土楼.....能感受到中式禅意的美感。

茶的选品也精尖，都是自有品牌，从清润的十窨茉莉花、老枞水仙到更为浓烈的肉桂、大红袍，定价合理丰俭由人。我们选了一款牛魁，入口先有桂圆干的甜润感，又带有矿物质与炭火烘焙的复合香气，多泡之后依然持久回甘，保留茶汤的厚度，十足消食。

16
唐沫茶兮
地址：多家分店

作为奶茶爱好者，也必然不能放过福州本地特色的连锁茶饮品牌。这杯青盐用橄榄和话梅相结合，先是橄榄的青涩感，再是话梅的酸甜咸甘，又有气泡水把风味层层打开，很是消暑。