一方水土养一方人，桂林独具特色的饮食文化也吸引了不少吃货前来寻味，能开20年以上的老店早已经过时间和顾客的检验，成为极具代表性的美食符号，尽管存在争议，也是无可替代的味觉记忆。

01

「金妮十三姨正宗烧烤店」

店龄：34年 丨 推荐美食：羊肉、牛肉、豆皮

凭借在十三中门口摆摊烤串打响名气的十三姨烧烤，在2023年重回桂林美食圈，由已经60多岁的阿姨重出江湖亲自烤串，还在半塘尾夜市城里有了固定的门面。对这家的口味，爱的人很爱，不爱的人觉得重口，但确实是桂林名声最响的烧烤之一。

羊肉串是十三姨的招牌，用羊油烧烤也是一大特色，不膻、肉好、量足、入口奶香奶香的，怪不得能被人长久地惦记着。串的价格区间在2-4元，分量足食材好，当天腌当天串，在桂林算比较实惠的了。客观来说，默认的辣椒量不算辣，喜欢吃辣的记得让多刷点。

十三姨和熟客们有一套方便快捷的交流模式，“牛”“羊”“皮”“筋”“豆”“全肥”……像对暗号似的，新来的乍一听不明所以，但在热心人的帮助下立马就能心领神会。

02

「澳门酒家」

店龄：31年 丨 推荐美食：芝香笼仔糯香排、桂花扎叉烧

开了31年，在桂林有5家门店的澳门酒家，总面积达10596㎡，共设3510个餐位，绝对算得上桂林宴请酒楼的“老大哥”，也是不少桂林人请客吃饭的第一选择。澳门酒家在网络上属于比较低调的餐厅，但其实一直在默默获奖——“桂林最具影响力餐饮品牌” “桂林餐饮名店” “大众点评广西菜好评榜第①” ……一个个奖项都是食客对菜品、服务和环境满意的见证。

镇店之宝芝士笼仔糯香排，芝士的醇厚奶香、糯米的软糯清香与排骨的鲜嫩肉香相互交织，一口咬下，排骨酥烂脱骨，糯米晶莹黏唇，软糯与鲜香在舌尖共舞。

芭蕾椰香鸡，选用优质鸡以椰汁浸泡24小时，独特吊烧工艺，皮脆肉嫩，手撕看得见的爆汁，椰香与肉香完美融合，吃起来椰香浓郁。

桂花扎叉烧，是近乎失传的传统粤菜，纯手工制作，三代师傅坚守的繁复工艺，入口先是肉肠的鲜香，再紧跟着咸蛋黄的咸香，酥软和沙糯交织。

作为澳门酒家的重要门店，八里街店以2400㎡的宽敞空间，延续品牌31年的品质基因。650个餐位，35桌宴会大厅配备3块高清屏幕与绚丽灯光秀，18间主题包厢满足多元需求。

店名：澳门酒家
营业时间：11:00-14:00；17:00-21:00
人均：50元
地址：桂林市灵川县川东二路万和佳苑（其他分店地址可自行搜索导航）

03

「小红帽糯米饭」

店龄：31年 丨 推荐美食：糯米饭

对于桂林人来说，糯米饭和桂林米粉一样，都是不可割舍的地域灵魂。处在正阳街的小红帽糯米饭是桂林糯米饭的一块金字招牌。小红帽有多红？在美食云集的正阳街照样大排长龙，那一口独特的香葱辣椒水和豆蓉香甜，依旧是很多人无法忘怀的乡愁。

一份糯米饭，要香肠就少点饭，不要香肠就多点饭。小料很多，舀一大块米饭，快速的将小料填到糯米上，再包好。早早牵开袋子站在旁边等着，热滚滚的糯米饭倒到袋子里，稍微团一团就是个圆滚滚的糯米饭球。爱吃辣的一定要来一大勺辣椒酱，红油把大半个饭团都染得油亮油亮，香辣可口，层次丰富。

店名：小红帽糯米饭
营业时间：11:00-20:00
人均：6元
地址：桂林市秀峰区秀峰街道漓滨路笔库对面

04

「花桥螺蛳鸡」

店龄：30年 丨 推荐美食：招牌螺蛳鸡、人气猪脚

在桂林开了30多年的花桥螺蛳鸡，是李阿姨接了父亲的班继续开的，之前创城的时候经历过拆店，本来想放弃，但想到不能辜负一家三代人的传承和粉丝的热爱，就继续找新地方开了。吃过一回就让人念念不忘，当仁不让的的头牌选手就是这份螺蛳鸡。田螺每天都是限定50斤，卖完就没有了。鸡选用的是南边山的乌鸡，现杀现做保证新鲜，在浓郁的汤汁中浸泡后更加入味。

一锅螺蛳鸡里有很多螺蛳，螺蛳个大肥美，螺肉吃起来Q弹有嚼劲，精选的乌鸡吃起来还带着一丝鲜味，很过瘾！汤底也不能浪费，因为加了红枣的原因，这锅螺蛳鸡汤不管是单独喝汤还是用来涮米粉，那个鲜味在你的嘴巴里蔓延开，粉越嗦越香！

他们家这道猪脚也是点单王，现点现炸，加入大蒜、辣椒等调料炒制，最后撒上白芝麻，贼香，每咬一口都是满满的胶原蛋白，一点也不油腻，焦香的口味吃完都忍不住吮手指。

店名：花桥螺蛳鸡
营业时间：10:00-14:00；17:00-22:00
人均：55元
地址：桂林市七星区普陀路七星夜市城

05

「潘记酒家」

店龄：30年 丨 推荐美食：潘记琵琶鸭、咸蛋黄老南瓜

丽君路上的30年老牌餐馆，装修风格还是上世纪的感觉，氛围轻松，价格实惠，曾经是桂林人办酒的较好选择，多年过去仍是聚会的好地方，也吸引了不少外地游客打卡。

火了30年的招牌琵琶鸭，一定要趁热吃，皮脆肉嫩还爆汁，配蘸酱风味更佳，人少的话可以只点半份。看似平平无奇的咸蛋黄老南瓜，点单率和好评率都超高，咸甜粉糯，好吃量大。

06

「王城马肉馆」

店龄：27年 丨 推荐美食：鲜马肉火锅、香辣马排

桂林人提起吃马肉，第一个想到的依然是上世纪80年代很火爆的王城饭店。已更名为王城马肉馆的它，传承了从前的美味，也很受年轻人欢迎。

王城饭店一开始卖的并不是马肉，而是桂林家常菜，1998年，接手的老板偶然了解到马肉入菜鲜美，营养价值高，且当时还没有一家专做马肉的餐馆，就开始大胆追求转型。2013年，东西巷拆除改造，王城饭店成为历史，2016年，又以“王城马肉馆”的身份回归，从马肉火锅开始，到马蹄再到马尾，他们把马肉开发了个遍。

店里名气最大的招牌是马肉火锅，鲜马肉配马骨原汤锅底+米粉+青菜+秘制辣椒蘸料，味道一绝！除了马肉火锅，这些招牌硬菜也记得点：香辣马排、孜然马肉、油条马腱……下饭下酒。

店名：王城马肉馆
营业时间：11:00-13:30；17:00-21:00
人均：50元
地址：桂林市秀峰区正阳路东西巷三楼D305号（其他分店地址可自行搜索导航）

07

「王年祥酸萝卜土老鸭」

店龄：27年 丨 推荐美食：酸萝卜鸭、泡椒二股肠

1998年开店，不知不觉火了27年，这个味还真是桂林独①份，不同于普通的黄焖鸭，够辣够爽，还带着一丝近似温州烤鸭的焦甜，加入酸萝卜后又多了一层清爽的酸味。有人嫌土老鸭肉硬咬不动，其实可以点菜的时候说一声，焖软一些。

一滴水不加的泡椒二股肠，锅气全靠猛火炒！一定要趁热吃，刚出锅的肠，饱满得简直要“嘭”出来，夹一块放嘴里，又嫩又脆还会爆汁，而且一点腥臭味都没有。

本是两道各自独立的菜，只因某日一位客人在把泡椒二股肠里的肠吃完之后，突发奇想地将剩下的泡椒和酱汁都倒进了土老鸭的锅里开火翻炒，再一尝，发现竟比原味的更带劲，从此引得其他客人纷纷效仿：点鸭必点肠，点肠必点鸭，点两道，尝三道。还有香菜连田尾节、泡椒蒸鱼头、酱椒牛肉、沙姜葱油鸡等闭眼点不踩雷狂揽回头客的拿手菜，家常味道，物美价廉。

店名：王年祥酸萝卜土老鸭
营业时间：11:30-14:00；17:00-21:00
人均：55元
地址：桂林市七星区穿山小街茉莉花小区11栋2室

08

「椿记烧鹅」

店龄：26年 丨 推荐美食：椿记烧鹅、桂花扎

椿记烧鹅首创于1999年，一家门店一年可卖出约40000+只烧鹅，每道菜都会挂上厨师ID，询问顾客意见，主打一个听劝，好味道加好态度，收获了无数本地人和外地游客的喜爱。除了烧鹅外，秘制酱香鹅也是一绝，每一只鹅都精挑细选，肉质紧实肥美，再经过秘制酱料的卤制，软硬适宜，咸香可口。

五指毛桃鸡，别出心裁地用五指毛桃等10多味中药材，文火慢熬4个小时，至汤色金黄，漾开来清香入鼻，再把处理好的清远鸡放入汤中卤煮18分钟，药材香层层浸入鸡肉，搭配沙姜蘸酱更鲜美。桂花扎，极富诗意的名字。“扎”字相当有内涵，从内到外4种食材依次是：三文治火腿、猪肉、咸蛋黄、鹅肠。花朵造型摆盘，一口一个，慢嚼细品，那层次感娓娓道来: 三文治火腿咸香、咸蛋黄沙酥、肥肉油润、鹅肠脆爽……

颜值超高的荔枝虾球，不见妃子笑，吃它倒是要“一骑红尘”的速度，外层红米花，酥脆带点蓬松，内馅是把虾肉、马蹄和肥肉剁碎调拌出来的，脆甜、细滑。

店名：椿记烧鹅
营业时间：11:00-14:30；17:00-21:00
人均：55元
地址：桂林市叠彩区中山北路167号（其他分店地址可自行搜索导航）

09

「地利酒楼」

店龄：27年 丨 推荐美食：全牛汤、地利手抓猪手

1999年，地利酒楼在临桂县城大园盘开张，在大型酒楼不多的年代，地利承包了大部分临桂人的婚宴、升学宴、百日宴……2004年底搬到虎山路重装开业；2018年因楼房抵压问题，搬去齿轮厂开了旺火堂；2021年，旺火堂又因旧房改造而谢幕；2023年元旦，地利酒楼于临桂环湖路东山再起。

进店必点的全牛汤，需要在不足100L的临桂瑶品淡泉水中加入150斤左右的牛骨、牛肉、牛肠、牛舌、牛头皮……佐以12种天然香料，熬制12小时，颜色由透明变为金黄。鲜美、爽口、纯粹，这碗全牛汤对老顾客的吸引力始终如一，什么料往里一烫都会成为极致的享受。

精选从西藏、四川等地运来的西门塔尔牛，饲养2年以上，每只重达2000多斤，现点现切，每个部位都有不同的口感，最珍贵的花腱总是供不应求。

老板老陈有35年厨龄，经常亲自下厨，欲罢不能擂椒鱼、地利手抓猪手、地利八珍卤味、地利特色牛生等也是店里的招牌。店内有不同风格的9个包厢，最大的可承接20人的宴请，连婴儿座椅也贴心地准备好了。

店名：地利酒楼
营业时间：09:00-23:00
人均：50元
地址：桂林市临桂区府悦世家西区2栋商铺109-112号

10

「翠竹餐馆」

店龄：25年 丨 推荐美食：糖醋排骨、凉拌百叶肚

翠竹餐馆比较简陋，开了25年了，老板娘与她姐妹两家人一起经营，厨师和服务员都是自己人，来这里的多是老顾客，做简简单单的家常味。

店里的招牌之一糖醋排骨，分量不少，块头不算大，但是肉蛮多的，火候控制得很好，骨酥肉烂，酸甜度调得很好，老少咸宜，不算最好吃但有一种很合适的味道，不喜欢糖醋风味的可以点炸排骨，也很受欢迎。酸辣百叶肚这道菜红红的一片辣椒，吃起来也蛮辣的，毛肚的味道比较重，喜欢这个味的会觉得很好吃，接受不了这个味的劝你别点。

店名：翠竹餐馆
营业时间：10:00-22:00
人均：40元
地址：桂林市象山区朱紫巷汉庭酒店（象山公园店）北侧约60米

11

「欣桂厨」

店龄：24年 丨 推荐美食：南国牛一锅、香芋扣肉

从2001年至今，欣桂厨（原来的小南国）可以说是伴随一代桂林人成长的老牌餐厅，专注于桂林本土家常菜，还原桂林老味道。南国牛一锅，招牌秘制卤味，有分量十足的牛肉牛杂，清甜入味的萝卜，爆香微辣，下饭神器。外脆里嫩的土窑烤鸡，可以请服务员帮忙撕好，肉嫩多汁。

香芋扣肉，桂林特色美食，粉糯荔浦芋和大块优质五花的香味相互渗透，加入的一点腐乳更是灵魂。

12

「醉香烧烤」

店龄：22年 丨 推荐美食：醉香“四板斧”、烤鱼

醉香烧烤最开始是老板老唐花300块在篦子园租的一块小摊子，坚持20多年，熟客表示吃过就再也忘不了，不少桂林人出门烧烤露营，也喜欢在醉香订一箱生串带去。

日销10000+的绝味小牛肉、肥瘦相间的爆汁肥牛、嘎嘣脆的掌中宝，曾被粉丝称为“醉香三板斧”，近年来有了奶香脆弹的四两油加入，升级为“醉香四板斧”。尤其这绝味小牛肉，是老唐创业之初亲自研究几个月的成果，20多年热度不减，虽名为“小牛肉”，分量一点不少，秘制调料和干水黄牛肉的结合相得益彰，师傅对火候的把控不差分毫，口感鲜嫩，得一人一手才吃得过瘾。招牌烤鱼用刺较少的剑骨鱼加入秘制香料烤制，才端进门就香味扑鼻，开着小火炉煮一会再吃，大块鱼肉蘸满汤汁超入味，细腻鲜美。

尊神庙店的装修更有一种休闲餐吧的感觉，大堂就能容纳上百位客人，调调也不同于街头市井风，更倾向于带来贴心的服务和良好的用餐体验。二楼还有不同风格的包间，聚会、宴请、约会都ok，空调和抽风机都有，不用担心吃完会沾上很重的油烟味。

13

「梁文油茶」

店龄：21年 丨 推荐美食：油茶、野菜粑、醋泡鸡

梁文油茶藏在三多路机关大院的一条巷子拐角处，没有门牌，寒暑假还可能给自己放假，第一次来的就不要挣扎了，直接问路吧。店真的不大，只在早、中午营业。环境也一般，就只是几张小小的方桌凑合着，没有空调，夏天会很热，但还是有些嘴馋的食客愿意克服。

每桌一个壶，3元一个人就可自助畅喝。绿豆油茶口感比一般的油茶口感更醇厚，一口下去有些许苦涩，但紧接着细嚼炒米会品尝到甘甜的滋味，还有着清热消暑的作用。桂林人喝油茶自然是少不了粑粑的搭配，首推芝麻馅的野菜粑粑，手工制作，两面煎得焦脆，里面软糯柔韧，野菜的清香让人回味悠长。

醋泡鸡是梁文油茶的独家美味，让人称绝的就是这经过反复调配的酸辣汁，看着红艳艳的，但其实不是很辣，酸中带甜，很是开胃。

14

「陆姐龙虾」

店龄：20年 丨 推荐美食：小龙虾

在小龙虾价格已经被卷到低至十几元的当下，仍然有人愿意去吃70多元的，这家在桂林开了20年的陆姐龙虾，就有这样的魔力。

陆姐的龙虾，大只，新鲜，洗得干净，辣的和不辣的各种口味都有，还做比较小众的清蒸，鲜甜鲜甜的。一口虾一口“漓泉”，桂林人的夜生活就这么有滋有味。尤其是当季的小龙虾，肉脆黄多，剥壳的麻烦在这口美味前都不算事，热到懒得出门的时候，馋嘴的吃货也选择点他们家外卖。

15

「粽子大王」

店龄：20年 丨 推荐美食：板栗鲜肉绿豆沙粽

桂林板栗粽2013年被自治区商务厅授予“广西桂菜名小吃”荣誉称号，太平路这家粽子大王陪伴桂林人走过20多个春秋，在口碑传播中早成可桂林特色小吃的一张名片。

每逢端午，那长长的队伍更是成了一道节日风景线。“绿豆鲜肉，帮剥起！”吃完懒得洗手的人都这么买，剥好的粽子装进塑料袋里就可以直接吃，省去了剥粽叶的功夫，馅料丰富，一口大满足。塞在粽子中间的一块五花，加热后肥的部分已半融化，有人就爱吃芯芯这口，油润香浓。