俗话说：一菜一格，百菜百味。川菜从市井小摊走向国宴餐桌，朴实的美食文化，用麻辣鲜香写尽四川的热情与豁达。接下来我就盘点四川十大经典名菜，可以说每一道都是刻在四川人DNA里的味道，吃过后才算懂川菜！

第一道：麻婆豆腐

麻婆豆腐是川菜顶流，全球网红菜，在同治年间成都万福桥，陈麻婆用豆腐、牛肉末、郫县豆瓣、汉源花椒，烹出麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字精髓。嫩豆腐裹着浓稠红汁，麻得醇厚、辣得过瘾，一碗饭根本不够拌，是当之无愧的川菜国际化名片。

第二道：回锅肉

说起回锅肉估计在四川家家都会做，“川菜之魂”非它莫属。二刀肉先煮后炒，逼出油脂，搭配蒜苗、甜面酱、郫县豆瓣，炒得色泽红亮、肥而不腻。咸鲜带甜、酱香浓郁，是四川人待客、下饭的第一选择，简单但却也最见功夫的一道菜。

第三道：夫妻肺片

夫妻肉片，她无肺却封神，成都夫妻郭朝华、张田政创制，以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚卤制切片，淋上秘制红油。红亮诱人、质嫩味鲜，麻辣中带着回甜，开胃又解馋，是凉菜里的绝对王者。

第四道：宫保鸡丁

宫保鸡丁也算官府菜里面的传奇，因晚清名臣丁宝桢（官衔“宫保”）得名，糊辣荔枝味是灵魂。鸡丁滑嫩、花生酥脆，辣中带甜、甜中带酸，下饭佐酒都合适，从四川火遍全国，甚至成为海外中餐馆必点菜。

第五道：鱼香肉丝

鱼香肉丝她无鱼胜有鱼，在民国川菜大师创制，用泡辣椒、葱姜蒜调出独特“鱼香味”。肉丝细嫩、木耳爽脆、胡萝卜清甜，酸甜咸辣平衡绝妙，没有鱼却比鱼还鲜，是家常菜里的人气王。

第六道：水煮牛肉

水煮牛肉是自贡盐帮菜代表，牛肉切薄片，用热油激香辣椒花椒，滚汤烫熟。麻辣味厚、滑嫩适口，麻、辣、烫、鲜一口到位，尽显川人豪爽的江湖气，重口味爱好者必冲。

第七道：东坡肘子

东坡肘子文豪笔下的软糯，是眉山非遗美味，苏东坡改良传世。肘子慢炖至酥烂，汤汁乳白、肥而不腻、入口即化，咸香醇厚，既有文人雅致，又有市井满足感，是宴席上的硬菜担当。

第八道：开水白菜

开水白菜是川菜“以清见奇”的巅峰，看似清汤白菜，实则老鸡、老鸭、火腿等吊足数小时高汤，滤至清透如开水。白菜嫩甜、汤鲜醇，不辣却惊艳，打破“川菜只有麻辣”的偏见。

第九道：樟茶鸭子

樟茶鸭子是川味熏制的经典，以樟树叶、茶叶熏烤，皮色红亮、肉质酥嫩，烟香淡雅、肥而不腻。曾登国宴，是川菜里兼具工艺与格调的代表，香到骨头里。

第十道：毛血旺

毛血旺是重庆发源的麻辣盛宴，鸭血、毛肚、黄喉、午餐肉一锅煮，麻辣滚烫、料足味浓。越煮越香、越吃越上头，是川菜江湖气的极致体现，聚餐必点。

川菜从不止于麻辣，有市井的烟火，有文人的雅致，更有江湖的豪爽。这十道经典，都藏着四川的山川风物、人情冷暖、也是烟火跟江湖。

你心中的川菜第一名是哪道呢？