横滨，比起神户还更适合休假！东京一模一样的洋气但仅用二分之一、甚至三分之一的价格享受无比爽快的各类b级美食和酒水，也有寿司、烧鸟、西餐名店交出肥厚到“量大管饱”的精致菜单。

01.なか條

人均：JPY 50,000
预定：045-671-9300
地址：横浜市中区住吉町3-29 関内住吉ビル　1F

虽然刚去过以“爽就完了”闻名的尚充，在吃完减量版的なか條之后还是很俗气地感叹到：很久没吃鱼吃这么爽过了！

已经62岁的中條清隆氏做的是非常标准的重口味、高酸度、强爽感寿司。到访前隐隐约约听闻中條桑其实是日本第一大金枪鱼专门公司山幸的股东。本笑称是无稽之谈，但在吃过之后…传言的真实轮盘在我脑中转出高达99.99%的数字。鱼获是真好，且真多。别人家的刺身都是切拼盘，而中條的板前都是刷刷刷地几厚片、几厚片单独呈上。

但只要你愿意问，大将就会叨叨咕咕地和你说鲸鱼肉选了最贵的那一块、要七八万日元一公斤，吃得出像高品级和牛一样的肥嫩鲜美。他也会讲好几种鱼是海钓的，滋味浓郁如浓雾泼面。会眼睛里闪着狡黠光泽和我们讲小竹荚鱼拿货价多少，还会吐槽此时山幸的金枪鱼不是最好的，但好在赤身还算过得去…哥，这哪里是过得去的水平啊，要求不要太高了好嘛？

在刺身酒肴就上了十四道的时候，本就该对这家餐厅有所警觉的。哦不，在预定的时候问我预算多少的时候就该想到的：横滨能开出人均2000+的寿司店，必不是什么等闲之辈。
但当吃过了“鰤鱼下巴、天然鳗鱼、味噌白甘鲷”烤物三选一，被半个下巴的分量、也被今年最美好的一碟又紧实弹牙、又带油肥感、又能焦酥酥的火热鳗鱼震惊时…没想到中條さん拿出一张纸，指着上面的16个寿司名字问：你们有什么想去掉的吗？

米醋与红醋结合的酸度与与鱼料组合出舌根绵延不绝的回甘。大将一边吐槽着“要是早几年我肯定不会答应哦，会影响寿司的平衡”，一边答应了我寿司米减量的无理请求。

银亮的小肌腌渍酸度硬朗挺拔，而小小只、一只只能捏一枚的洁白新いか又勾出鲜甜泡泡糖一样的弹而蓬松的质感。大将表示整个丰洲市场只有十盒，而他有四盒、某东京海胆名店只有四盒、剩下随意分分的海胆，甜而饱满得像水蜜桃棒棒糖一样，水灵灵闪着骄傲伶俐的光泽。

开餐时还能支棱着喝点清酒，这款特殊版大信州《爱感谢》确实也很搭酒肴。而到了寿司部，去掉了车虾和穴子两个重量级选手还是吃不下的时候，只能通过highball往下顺。这种又好吃到停不下来，又撑到狂走一小时消食的体验，于我也是不多见。

02. 里葉亭

人均：JPY 15,000
预定：045-251-7676
地址：神奈川県横浜市中区福富町仲通3-2

从昭和时代开始经营的烧鸟老铺「里葉亭」，从开业至今一卖着同样的套餐。大将从祖父手中接过烤炉，而其弟子又在横滨发展出多家烧鸟百名店：极难抢位的高分店『1000』、同为百名店的『焼鳥 美鶏』等等。

在横滨这样一个无论什么名店都很难满席的、完全不卷订位的城市，里葉亭的一日两场居然坐得挤挤擦擦、满满当当。
果然是“百年老套餐”，这家曾经名声大燥的日本前三名居然在第三道就端上了脆脆的炸鸡翅，皮脆如薯片、肉嫩滴出水。还吃到了本年度最满意的烤鸡心，一切为二藕断丝连、烤出鸡心状态最佳的柔韧入味。与厚如新鲜墨鱼天妇罗一样蓬松的烤鸡皮一前一后、出品令人咂舌。

比起大部分现流行烧鸟名店板前的安静撸串，里葉亭是全然日式居酒屋式的上菜法子。串串和各式下酒菜如流水般道道呈上，堆成可人的肉肉小山。
厚厚的熏鸭胸脯凉丝丝地咬出甜意，一小只香菇淋少许青柠肥哉清口，厚厚的烤牛舌撞出满口脂香，再用甜嫩的水茄子刺身巧妙安抚。鸡肉丸子很像北方小孩儿时食堂供应的炸丸子，越嚼越鲜。

十分神奇用盐逼出的烤青椒“汤”和水准绝佳的每一道烧鸟，吃起来就是放班后小店的chill感。
远远看着大将一边十分轻松地把手里的串串摆来摆去，一边和板前的熟客砍大山，完全没有东京名店师傅们眉头紧锁、如临大敌的模样。最后一份蓬松微甜、从昭和时代至今就贵为招牌的『咖喱炒饭』，从二代目时期就在火炉前学艺的四代目榊原伴次氏，用食物向我们讲述了独属于上个世纪的、美味烧鸟的故事。

03.hectopascal

人均：JPY 10,000
预定：ig@hectoPascal
地址：神奈川県横浜市旭区南本宿町39-3

几个人打车半小时，踏入这间门口堆着柴火的郊野小楼，这里便是日本现在排名第6的披萨店，Hectopascal了。与之前写过的日本第10神户Bar Ciccia风格截然不同，都好吃，都要去。

菜单不长，四五个人随意滚完前菜：朴素的意式火腿鲜而不咸，搭风味浓缩又清甜的奶包子与蜜瓜配酒一绝。法国青口贝个头虽小，但肥嘟嘟的肉感是国内常吃的200%有余。
油滋滋的脆皮多汁麻辣小烤肠和足足等了半小时的千层面Lasagna，两样本应肥到流出油汤的巨荤意外地克制且收敛。是妙龄女郎眼波流转后骤然收回的目光与迷香，引人受不住地跨出小半步想要仔细探看。

在等披萨时，打量起这间林间巨型木屋一样的餐厅：粗狂又独特的设计，巨大的红白色烤炉，几乎没有几个餐位的空间和忙忙碌碌揉着面团子的、铺着大饼料的、和客人聊天说菜的、藏起来取酒的…清一色的女孩子们。再次感叹，真的很像小魔女们一起捧出来的神奇料理店啊。
披萨果然好吃，用比传统意式披萨更少的芝士运用画出与前菜同样克制的表达。
芝士薄而饼底甜，仅仅是咀嚼边缘口中便舞出缓慢析出的焦糖。magerita pizza用酸甜多汁的番茄搭出轻盈水润的非传统风格；酸酸咸咸的anchovy和柠檬肉造出酸苦而后甜的幻景；最cliché的黑松露burrata火腿温润浓郁大饼纯享，切开温泉蛋的时候，不可免俗地一起哇了一下。

这里点葡萄酒，既没有liste也没有酒窖可看，只靠描述风味和种类全凭姐姐们开盲盒。意外喝到了如果是看酒标我一定不会点、收口内敛微苦但极为配餐的sparkling，如一记警钟提醒陷入label drinking的本人何为葡萄酒出现的源头。

04.INACASA

人均：JPY 15,000
地址：神奈川神奈川県横浜市神奈川区神奈川2-1-1

作为横滨排名第一的意大利餐厅，INACASA并不是传统意义上的“日意料理”或日料西作，而是更为天马行空的融合性创意爆发。燃烧的炭火烘出香气扑鼻的葵花子面包，土豆皮煮水打法出轻盈的土豆奶霜，银皮鱼选最靓丽的一块与颇有韧性的葛根啫喱捏成寿司。我最爱的鲣鱼在眼前用干玉米皮烧啊烧的，涂上黏糊糊的香草酱，使鲣鱼热烈的鲜味在口中绵延不绝。

店里的侍酒师，也就是主厨的夫人是一位中国菜和中国茶爱好者。除却可以选择中国茶pairing之外，在料理中也能窥到一丝痕迹。
他的招牌菜之一用fromage blanc和红菜头模仿出叉烧的风味，酸甜肥美、化而不腻，能把中式餐食基本功做得如此扎实的外国人真还不多见。素面直接拿出看上去就很昂贵、吃起也爽滑到不可思议的白龙。而这清汤素面的灵感来源居然不是日式だし，而是“在中华餐厅吃到过鲜美肃静到不可思议”的…阳春面。

主菜用牛肉虽然很cliché，但图中炭火烧热了将山形县和牛一齐放在炉子里焖一个小时焖出脆感，真心讨喜。海胆pasta和提拉米苏，都是我本年度吃过最优秀的两盘。一个吃一半淋上带着青番茄清香的橄榄油直接变成另一道菜，另一个将gelato打发成云朵，差点把盘子都舔干净了。

配餐的八瓶酒很有水平，最后还和somm姐姐两个人面对面分掉一壶30年普洱，和端着酒的主厨一起磨磨蹭蹭地聊日本餐厅的八卦，就这样玩耍掉了将近三个小时。

两个人、一间小厨房，忙忙碌碌地将手中不同的食材如剧场一般演绎于我这唯一一个客人的眼前。请大家快去吃饭吧，INACASA必须拥有客人不能倒闭。

05.Spice Drunker

人均：JPY 8,000
预定：ig@spicedrunker
地址：横浜市中区伊勢佐木町1-3-7 沼田ビル 3F

“我这里是日本唯一一家做日本酒x东南亚香料料理的餐厅，更不要说是热酒“， 话痨师傅颇有些小骄傲的样子。
作为此类料理少见的百名店，横滨这间仅有八席的小餐厅由大将一人从头忙到尾，而我也是第一次感受到热日本酒如何通过温度的把控激发出的不同风味。确实如他所讲，这就是一场漫长而无穷尽的实验，通关的钥匙在于如何通过加热模仿甚至超越葡萄酒、威士忌、黄酒等不同风味。他玩儿得很开心，我们吃得很惊喜。

懒得读纯片假名菜单，我表示可以开始他的omakase表演，吃到饱了叫停为止。用出汁、日本柚子、花椒油和香草们浸泡的刚刚断生的脆甜章鱼和苦瓜、姜黄辣咖喱汁搭配的鱼生、涂满孜然烤的嫩嫩的秋刀鱼，配热乎乎的、酸度伶俐的、醇厚辛辣的纯米酒和生酒，一下子抓住了我的味蕾………好好吃！

给清酒加热在日语里称为燗（kan），大将虽后厨忙全场但嘴巴可丁点儿没闲着，几乎可以算是我见过最爱讲菜和酒的主厨，不分国界。
从燗酒的器材说到温度，从每道菜设计的理念到挖掘的过程，从我们食客的反馈到举一反三的研讨和答疑。板前开成聚众酗酒座谈会，他手下虎虎生风地准备这些连吃带喝。蟹肉酸奶粉胡椒、印度masala路边小吃、咖喱叶凉拌小蘑菇，酸甜苦辣咸一应俱全，这些奇奇怪怪的食物居然真的可以被热清酒降伏。

大将为了配牛肉tapas做了热清酒和墨西哥mezcal的鸡尾酒，而同席的客人十分热情地和我推荐冬阴功的鲜辣汤水要与巧克力焦糖一样的热酒同饮。
餐饮的边界探索是厨师和客人之间的相互成就，太有趣的餐厅可能只有这样的土壤才能生存。其貌不扬的餐点和怪趣的搭配居然能走到高分百名店这一步而且长长久久地生存下来，真是让人佩服又羡慕。

06.揚雫

人均：JPY ～3000
预定：045-306-9268/ig
地址：神奈川県横浜市中区山下町25-16 ニューポートビル 101

「请各位客人预定的时候直接点餐，部分猪排和牛排需要提前1小时以上准备」，在经过上次东京Aldebaran打脸之后，开始对贴着此类告示的商家生出一种无端的“不明觉厉”感。

“120グラム ロース+定食セット90グラム TOKYO X ヒレ+定食セット”将店内两种推荐全部安排上，在店里点好一杯（居然用葡萄酒杯上的）清酒🍶，排排坐等吃饭。

yoda使用特选猪肉，在店头中熟成14天左右，甚至将油炸的温度、时间、克数和指标都一板一眼地写在了炸锅上方和冰箱门头。厨房擦得发亮，少见油炸后厨呈现如此清爽的、无菌病房一样的银色光泽……好一个可可爱爱的理工男老板。
哇，好软好嫩好蓬松好好吃啊！嗷呜一大口炸猪西冷（striploin/ロース）给了我十足的震撼，比东京大阪什么排名前几的炸猪排也好吃太多了。完全不用猪排汁去腻的奶香和轻薄松脆的外壳，搭上一小口煮出满室香气的米饭，和腌菜，沉浸在吃猪排的沉默中双双幸福地叹了口气。

菲力更多汁、更细嫩低脂，西冷更饱满、油脂更充沛。吃炸物总感觉第一口是黄金，最后一口变狗屎，而Yoda的炸猪排完全就是一颗钻石。

隔壁还有一家不错的咖啡店「MOMOTACHI」，吃饱了来喝一杯。喝了几款后欣然买了只要1800日元200g的burgundy blend，如横滨海风般轻快的酸度与花香。

07.大滝

人均：JPY 12,000
预约：045-664-2929
地址：神奈川県横浜市中区南仲通3-35 横浜エクセレント３　１Ｆ

横滨排名第一的烤肉店不仅远，而且换了老板之后其实并不如原来的高分时那么好吃了---在横滨住的小伙伴和我坐在东京degorgement的吧台前蛐蛐道。在仔细研究过各家烤肉店图片和切割之后敲定：啊！就是这里了！
曾经个百名店来着，不知道咋被撸掉了，不过没关系，这也不是很重要。
典型的日本韩式烤肉风，小小的炉子、猛猛的炭火，自己动手丰衣足食。五个人吃了以下这～～～么～～～多肉，也还是没有滚完哪怕一半的菜单。厚切牛舌切得好，划出粉嫩嫩带着汁水的花花；凉拌牛肚淋上一点柠檬汁，又脆又甜；招牌和当日推荐的稀有部位满上，吃得头都抬不起来。

汉堡肉很美，在石锅中发出滋滋地声响，再由帅气店员（有点像汪顺！）用勺子一块块，配上同样用石锅压出锅巴的米饭，混着肉汁轻松干掉。
夏多布里昂肥嫩多汁、薄薄的西冷芯脂花美丽，牛胃的各个部位在火中燎出“小型火灾”，再在口中嚼出劲道的蓬松感。就算是我这样的烤肉新手，只要切割得当，也能烤出块块juicy的美味和牛。

炖萝卜牛肉软烂到快融化入汤汁中、又鲜又甜，咖喱饭和咖喱面熬得浓郁又没有恼人肥腻或苦调的后味。

08.ザ・カフェ

预定：hotel-newgrand.co.jp/the-cafe/
人均：JPY 4,000
地址：横浜市中区山下町10 ホテルニューグランド本館

作为横滨最老的、可以追溯到二战时期的酒店，New Grand Hotel的西餐厅the Cafe在过去的百年时光中一直售卖同一套菜单。这里，就是日本和风洋食的起源地。经由日本主厨观察入驻酒店漂亮国军队的饮食发明出的改良西餐，如今风靡全球、尤其日本的简餐店中。

由二代目总料理长入江茂中所发明，舍弃番茄酱，而用新鲜番茄和肉酱爆改出的那不勒斯意面在这里不再是al dente的意式口感，酸甜浓稠、硬挺而爽滑。由一代目料理长美国人sally最开始为“身体不舒服、想要吃一点流质食物”发明的奶油焗饭Seafood 或Beef Doria，将长久炖煮过的软烂牛肉加入浓郁芝士汤中，加入米饭一齐焗烤，做出宛如芝士黏糊粥一样看似粘腻但上瘾的料理。

我的最爱，是这一份满分蛋包饭。蛋液流淌、蛋皮丝滑、番茄多汁，米饭则浸润在这些美好的口感和食材中。环顾四周，除了我们这一桌全部都是上了年纪的本地叔叔阿姨、爷爷奶奶们。像是一座味觉博物馆，但是是值得吃的那种。

09.家系総本山 吉村家

人均：JPY ～999
地址：神奈川県横浜市西区岡野1-6-4

来横滨，是绝对绕不开拉面的。
没有一座城市点开tabelog的时候，像横滨这样拉面会占据Top 50餐厅的大半壁江山，也没有一座城市，无论中午11点还是晚上12点，只要好吃的拉面店门口永远排队…浓厚家系拉面、酱油汤中华拉面、豚骨或盐系拉面，只要好吃，半个钟头起排。吉村家作为横滨家系拉面的创始人，更是要排上一两个钟头。不过来都来了，总归还是要吃一下的。

家系拉面来自“吉村家”，后又发展出杉田家等店铺，专做将猪骨和鸡骨熬成浓稠汤头后又舀入鸡油和混合酱油为汤底的拉面。加上有韧性的、粗粗弹弹的中华拉面，铺上水煮菠菜或小松菜、叉烧、海苔等等，就是一碗标准的家系拉面了….堪称巨型糖油混合物热量炸弹。
一滴汤汁溅到手机屏幕上，十秒之内凝固成蜡烛一样的点子，可见汤底之厚重。吉村家作为家系鼻祖，将这种十足爽快肥美的拉面表达做到极致，汤底几乎要阻挠我夹起拉面的步伐，浓稠的鸡油像化作实质攻陷我的大脑。叉烧肥而不腻，配上单独买的葱丝或洋葱碎大口吃掉。

更恐怖的吃法则是吃干净面后的拉面汤泡饭，反而能衬托出更多属于猪骨的肥浓和鸡油黄澄澄的厚重，属于超级升级版的农家土鸡汤泡饭。正好拉面汤汁偏咸，泡饭…也合适。