韩味美食，不仅仅是一顿饭，它是一次文化体验，一次心灵的旅行。收好行囊，带上你的胃出发吧！每一次的尝试都可能成为你味蕾的新宠，每一次的体验都将成为你旅途中的亮点。

九折坂(구절판) 

“구절판” 既是“九折坂”这道料理的名字，又是盛装该食物的木制器皿“九折坂餐盒”的名字。一个九格餐盒，中间的圆格放入小麦煎饼，四周的八格按颜色分别装入蔬菜和肉等八种不同的食物。

九折坂这道传统菜肴体现出来源于中国的阴阳五行思想。它适当地搭配了阴（植物性食品）和阳（动物性食品）的食材，表现出了五色（青、红、黄、白、黑）和五味（酸、苦、甘、辛、咸)，充分实践了阴阳五行哲学。与此同时，这样的阴阳哲学在食物营养学上表现为荤素搭配，可以说它是一种颜色鲜丽又营养均衡的健康饮食。

韩民族还是“包饭民族”，为了能够同时感受这道食物所传递出的思想文化意义，它的食用方法便是在一张麦煎饼上摆上八种食材，放一点芥末酱或醋酱，从两边折起来包着一起吃。这样一道协调的菜肴，未入口就仿佛满足了五感。

鱼饺(어만두)

将黄姑鱼等鱼类的肉切成薄片，做成饺子皮，将炒好的牛肉、香菇、木耳、绿豆芽等剁碎，做成饺子馅，这样用鱼肉作饺子皮包馅料、蘸着醋酱油吃的食物就是首尔的特产——鱼饺。

鱼饺这道菜乍一看简单，但使用的饺子皮和馅料的食材各有不同、种类繁多，制作过程可以说非常用心。首先将鱼肉放平，切成手掌半大小的薄片后再调味；将木耳用热水浸泡，然后切成细丝；将绿豆芽在沸水中焯一下，切成小段，挤出水分；将木耳和牛肉一起用中火炒熟，再与绿豆芽混合制成饺子馅。将腌制好的鱼吸干水分，放上一勺准备好的馅料，沾上淀粉，紧紧捏成饺子状。将棉布铺在蒸笼上，蒸至鱼肉透明取出，冷却后装盘，配上醋酱油。这样完成的鱼饺虽然推荐蘸着醋酱油吃，但由于饺子皮是海鲜食材，所以也很适合做成“鱼饺汤”。各种宫廷仪轨也证实了鱼饺汤是经常登上御膳或宴席的菜品之一。

作为饺子皮材料的鱼肉有纹理，肉质较脆弱，一不小心就容易撕裂或破碎。但相对地，这样用鱼肉制作出来的饺子皮带有鱼本身的清淡味道，在兼具了口感的同时，还有好消化的优点。曾在宫廷中颇受喜爱的鱼饺，直到朝鲜王朝消失的现在，仍然作为活生生的历史刻印，延续着首尔的乡土饮食。

雪浓汤(설렁탕) 

雪浓汤，也可叫作先农汤，是韩国古时君王携大臣举行祈愿丰收的农事祭祀后饮用的一道汤，如今的雪浓汤已经成为韩国汤类饮食中的代表之一。它主要使用牛骨和一些牛肉，以及牛舌、牛肺、牛脾等牛杂，通过长时间的熬煮，熬出乳白色汤。可以根据喜好在雪浓汤里加入盐、胡椒进行调味，撒上葱花，一般还会配上米饭或面条一起吃。

韩国还有一道和雪浓汤很相似的牛骨汤(곰탕)，后者虽然被翻译成牛骨汤，但它实际上不含牛骨，主要食材为各部位的牛肉和牛肥肠、牛小肠等。雪浓汤才是用牛骨熬制的。另外一点差别在于，雪浓汤是浑浊的、乳白色的，牛骨汤是清汤。

筋面(쫄면) 

筋面是韩国面条料理之一，是在凉而筋道的面中加入辣椒酱和蔬菜拌着吃的一种食物。筋面是仁川特别早开始具有平民食品性质的代表，现在也同炒年糕等一起作为经典面食受到许多人的喜爱。

筋面的由来有两种说法，不好考据，但让筋面在韩国大众中拥有人气的经历为七十年代时，在仁川中区新浦洞经营“신포우리만두”餐馆的社长和社员们，从制作与众不同的辣椒酱调料出发，对筋面进行反复研究，实现改良。如今“신포우리만두”的筋面也成为韩国地道纯粹的老国产品牌，在全国设有连锁店。

牡蛎饭(굴밥)

牡蛎饭是在焖饭时放入牡蛎煮的一种饭。牡蛎饭自古以来就是韩国西海岸牡蛎主要产地仁川市江华郡的一道乡土饮食。尤其是江华岛的芜菁牡蛎饭，利用了江华岛的特产芜菁和牡蛎制作，是只有在江华岛才能品尝到的江华岛式牡蛎饭。

江华岛是韩国西海岸岛屿里的大岛屿，也是滩涂特别多的岛屿。因此，江华岛产出的水产品非常丰富，以这些水产品为食材的乡土饮食也非常发达。江华岛生产的各种水产品中具有代表性的就是“江华牡蛎”。在朝鲜王朝初期，用江华岛牡蛎制作的牡蛎酱还被列入进贡给明朝皇帝的朝贡品名单，这明显是对它味道的认可。

江华岛上流传着利用牡蛎制作的各种乡土饮食，还在传统的基础不断开发新的乡土美食。关于牡蛎的江华岛饮食有牡蛎饭、牡蛎汤饭、凉拌牡蛎、牡蛎菜包肉、牡蛎煎饼、牡蛎火锅和烤牡蛎等。其中具有代表性的当属由被誉为江华岛特产之一的“江华芜菁”制作而成的江华芜菁牡蛎饭。具有辣味的芜菁和甜美清淡的牡蛎，同大米相融合，以虾、竹笋、洋松茸、白果、萝卜芽等为配菜，芜菁牡蛎饭在保证美味的同时，作为现代人的营养食品也毫不逊色。

凉拌青鳞小沙丁鱼生鱼片  (밴댕이회무침) 

凉拌青鳞小沙丁鱼生鱼片是将处理好的青鳞鱼切成小片，与蔬菜等一起拌入辣酱调料的一种仁川乡土饮食。在韩国，青鳞鱼的食用历史悠久。朝鲜王朝时青鳞鱼的味道非常出名，就连当时的中国皇帝都被其吸引。根据记载，明朝永乐帝在嘱咐朝鲜使臣的内容中就提及了青鳞鱼。

备受喜爱的青鳞鱼虽然体积小，但味道不亚于鲈鱼和黄姑鱼，自古以来就被用作烧烤、凉拌、炖菜、炖汤、生鱼片等多种料理的食材。特别是连骨头一起切碎的青鳞鱼生鱼片和用辣味调料拌的生鱼片，很久以前就深受仁川人的喜爱，成为仁川的乡土饮食之一。

仁川市中有许许多多的青鳞鱼巷子，称仁川是 “青鳞鱼之乡”也不为过。仁川南洞区九月洞一带形成的青鳞鱼巷主要根据年轻人来往较多的特点，以烤青鳞小沙丁鱼、青鳞鱼生鱼片、凉拌青鳞小沙丁鱼生鱼片等进行单品销售,还推出“生鱼片+凉拌+烤”的套餐。仁川市中区沿岸码头一带还被指定为“沿岸码头凉拌生鱼片一条街”，是游客来到沿岸码头的必打卡之地。那里还与大海相连，所以可以一边欣赏西海岸的全景，一边以低廉的价格品尝到微辣可口的凉拌青鳞小沙丁鱼生鱼片。

白岩血肠(백암순대) 

白岩血肠自朝鲜时代以来，原是以竹城地区为中心制作的一种食物，后随着竹城衰落，经附近的村庄龙仁市白岩面的白岩场延续了这道传统饮食，逐渐成为如今全国闻名的一种京畿道代表性乡土饮食。白岩血肠是从几十年前一位咸镜道出身的女子李亿朝经营了一家名为"丰盛屋"的餐馆，在餐馆中制作和销售汤饭和血肠后，开始为人所知的。因此在如今的白岩场，不仅有白岩血肠，还有放入白岩血肠的血肠汤饭，都非常有名。白岩场每逢1、6为末尾的日子都会举行集市，叫作五日集，而白岩血肠从以前只在五日集上贩卖的一种微不足道的小吃，成为了一道代表一个地区的乡土美食。

白岩血肠的做法是将猪血和南瓜、韭菜、绿豆芽、豆腐、豆芽等蔬菜捣碎混合，加入各种调料，然后塞入猪肠，用线捆住两端后蒸煮。若说它与一般的米肠的差异，主要是它里面加入了丰富的蔬菜，血肠的猪杂味会减少，比较清淡。血肠的营养也颇为丰富，组成血肠的基本材料为猪内脏和猪血，里面含有不少蛋白质和铁等营养元素，馅料中的蔬菜还富含维生素和纤维素。另外，可以通过加入粉条、糯米等原材摄取碳水。