印度尼西亚是拥有2.7亿人口的国家，分布在1.7万座岛屿上，这里既有郁郁葱葱的丛林和未受破坏的海滩，也有广阔的都市和拥挤的旅游胜地。 在16世纪，印度尼西亚也是寻求珍贵丁香和肉豆蔻的商人的目的地，这些香料原产于班达群岛。然而，印度尼西亚常常被人们遗忘。  
印度尼西亚还拥有丰富的美食传统，从几个世纪前阿拉伯和印度商人的影响，到荷兰殖民历史的影响。同样值得探索的是中国移民烹饪对印度尼西亚的影响，这些烹饪方式体现在面条、米饭和炒菜中，而这些菜肴只有在印度尼西亚才能找到。 

1. 世界上最好的咖喱｜The best curry in the world

在众多咖喱种类中，来自西苏门答腊的帕当的娜西帕当菜肴是一大特色。它为寻觅而来的食客提供了大量的热腾腾的米饭，以及一系列美味的咖喱风味供品尝，包括世界最受欢迎的牛肉伦当咖喱、鸡肉咖喱（阿雅姆卡里奥）、木瓜咖喱或煮熟的木薯叶，配以萨满布兰多（一种带有脆皮小鱼的乡村绿色酱料）或萨满巴拉多（红辣椒、盐和椰子油）以及黄瓜片。

2. 索托｜Soto

索托可以说是印度尼西亚最受欢迎的汤，在爪哇和整个群岛都有多种口味。索托被认为是一种暖心的炖菜和提神的肉汤。牛肉、鸡肉或蔬菜是最常见的食材，根据地区的喜好和传统，还有其他食谱可供选择。当地也有不同名字的表达，如 sroto、coto 甚至 tauto。

索托是一种美味的肉汤，融合了香料和草药，可以搭配可选的椰奶。主要成分可以是嫩肉或多汁的鸡肉，也可以是新鲜的蔬菜。它必须是热腾腾的，配上米饭或面条、ketupat 或 buras（一种米糕）以及当地调味品，包括叁巴酱和被称为 kerupuk 的饼干，以其松脆的口感而闻名。每种 soto 菜谱都有自己独特的风味，有的更浓郁、更滑腻，有的则更细腻、清爽、舒适、美味。

3. 沙爹｜Sizzling sate

沙爹（或沙嗲，如果你喜欢的话）只是众多烧烤食谱中的一种。它可能是全世界与印度尼西亚群岛最相关的菜肴，用热椰子炭与香料和草药一起烹制，并配以特制酱汁腌制。

无论是猪肉、山羊肉、海鲜、牛肉还是鹌鹑蛋，沙爹都是绝佳的选择，最好搭配辛辣的花生酱或特制的叁巴酱。

4. 超级叁巴酱｜Super Sambal

尽管当地特色菜种类繁多，但美味的叁巴酱却能将每个人联系在一起。叁巴酱是一种必不可少的调味品，基本配料有辣椒和盐，或甜酱油、辣椒和柑橘，再加上一系列其他配料，以增加复杂性。叁巴酱可以生吃或煮熟后食用。

据说演变出300 多个种类，每个地区都有自己的版本——这证明了这种美味辣酱的令人上瘾的力量。叁巴酱汇集了丰富的天然食材，尤其是辣椒，至今仍是一道标志性的民族菜肴。

5. 甜酱油｜Kecap Manis (Sweet Soya Sauce)

甜酱油起源于中国，但甜味酱油是一种特殊的甜酱油，具有焦糖或蜂蜜质地和浓郁的余味。这是一种正宗的爪哇调味品，由发酵大豆和香料以及添加的棕榈糖或椰子糖组成。

历史上，爪哇岛上不同地区的许多甜面酱手工艺者都是华人后裔。如今，大规模的商业甜面酱生产已经取代了传统市场。 甜面酱在传统和现代烹饪中都有使用。它可以添加到沙爹和加多加多酱中，作为牛肉、鸡肉和豆腐炖菜（塞慕尔）的配料，与炒饭、炒面、沙茶酱一起食用，也可以作为沙拉酱或调味酱。

6. 椰子和棕榈糖｜ Coconut and Palm Sugar

经典的印尼甜品简单却风味十足。一般来说，不需要黄油、鸡蛋和面粉。椰奶、棕榈糖和米粉是必不可少的，也适合素食者。棕榈树和椰子花会产生一种汁液，用于制作棕榈糖，但不要与棕榈油混淆。

Cincau是一种用棕榈糖浆和椰奶加糖的草果冻，而 bubur sumsum 可以说是印尼风格的奶冻，但用椰奶和米粉烹制，淋上棕榈糖浆，然后加入香兰叶。这是一道简单但美味的菜肴，最好在上面撒上烤碎腰果以增加口感。

7. 香料、巧克力和咖啡｜Spices, Chocolate and Coffee

印度尼西亚不仅是最大的香料生产国之一（包括肉豆蔻、丁香、黑胡椒和肉桂），数十年来还生产优质巧克力和咖啡，为世界各地的许多大品牌提供支持。

近年来，国际公认的咖啡和巧克力零售文化势头强劲，并保留了手工技艺。像 Pipilltin 和 Monggo 等巧克力制造商，以及手工咖啡烘焙商，如雅加达的 Ginyanti、Tanah Merah、Anomali 和巴厘岛乌布的 Coffee Seniman。