台湾这地方，地理位置特殊，四面环海，又融合了闽南、客家、原住民的饮食文化，加上日据时期的影响，造就了它独一无二的美食风情。从夜市小吃到街头巷尾的家常菜，每一样都让人欲罢不能。今天，我就来给你们盘点一下，我心中最爱的台湾十大名菜，保证让你看完口水直流！

台式三杯鸡

三杯鸡的起源众说纷纭，有说其前身是“江西菜”，其问世与诗人文天祥有关；也有说是台湾岛内早期取得鸡肉不易，为了珍惜食材，一旦发现鸡生病了，便会将其辅以姜片、酱油、麻油与米酒进行烹饪；三说则指出三杯鸡是麻油鸡的改良升级版。

在上个世纪，台湾人出行，每当经过高雄大社观音山土鸡城时，都会带着一家老小，寻得一间餐厅，点上一碗三杯鸡。记忆中，这道菜盛在些许斑驳的银色铁瓮内，盖子一开，便是香气四溢，鸡肉中混杂着酱油、麻油的香味以及些许甜味，肉汁饱满紧实。

猪脚面线

在中国台湾，有一种风俗叫“拜拜”文化。这个“拜拜”可不是英文中“再见”的意思，而是指拜神祈愿，求个好运。于是在台湾饮食文化中便也出现了与“拜拜”文化有异曲同工之妙的猪脚面线。

面线在台湾省通常象征着长寿、吉祥。人们在祝寿时要吃面线、海捕归来要吃面线、游子回乡也要吃面线，总之，但凡是喜庆的日子里，都需要一碗面线来撑场子。而面线与猪脚的结合，则是因为猪脚有“去霉运”之意，两者相加，便有了保平安、除晦气、祝长寿的含义。如今，无论是在高级餐厅亦或是小吃排档，都能看到猪脚面线的身影。

台湾米粉

台湾人喜爱吃米粉，大街小巷，学校旁、夜市上，无论是刚放学的学生，亦或是下班来的白领，人们来到阿公阿嬷摆的米粉摊位前，随手点一份炒米粉，米粉入口，仿佛能洗净一天的疲惫。夜晚的米粉摊尚且岁月尽好，若是清晨的米粉摊，非得起得一大清早，飞奔至菜市口，不然还不定能抢过勤快的家庭主妇们。

说起米粉，它的起源可以追溯至五胡乱华时代，彼时北人南迁，多至福建，却因思念家乡口味，便发明了用稻米取代面粉制作面条。随着技术不断的改良，逐渐演变、定型为现在的“米粉”，至清代，由闽地引进米粉入台。后经百年发展，台湾省慢慢演变出了属于自己风味的炒米粉。台湾炒米粉的米粉通常选用新竹产的米粉。早期的台湾米粉，因制作工艺原因，多是面条较粗的“水粉”，而随着蒸炊技术的出现，做出的米粉含水量低，制作时间也能缩短将近一半以上。新竹的米粉工厂在当年大力引进该技术，故而打响了新竹米粉的名号。

蚵仔煎

蚵仔煎，在广、闽两地亦称蠔煎蛋、海蛎煎、蚝仔煎，主要食材为牡蛎、鸡蛋、番薯粉等。蚵仔煎与海蛎煎虽是同一道菜，然而潮汕与台湾两地的烹饪方法却略有不同。台湾的蚵仔煎时而会放入韭菜，并多选用甜辣酱，口感软糯，而潮汕的海蛎煎则在口感上显得更加酥脆，多蘸鱼露。

作为中国台湾招牌美食的蚵仔煎，无论是高档餐厅还是街头小贩，便是在台北的士林夜市走上一遭，蚵仔煎的店面招牌也定能让人看得眼花缭乱。一来蚵仔煎外皮口感薄脆、内里细嫩爽滑，蘸上酱汁，更是一场舌尖上的盛宴。二来，由于台湾的地理环境优势，养殖出的牡蛎肥美鲜嫩，台南安平、嘉义东石和屏东东港都是盛产牡蛎的地区。

台湾牛肉面

台湾牛肉面的起源来自于“眷村”。“眷村”不是特指一个地名，而是一种特殊的聚落概念，它是指上世纪40年代后期因特殊的历史原因跟随家属来到台湾的“外省人”，他们被安置在的一块特别居住区，称之为“眷村”。

因此，生活在眷村里的人都来自天南海北，他们有着各自的家乡味道。彼时，一群住在眷村的四川籍人士，由于忘不了故乡的味道，同时也出于生计原因，他们以川菜的烹饪方式，结合当地颇具特色的豆瓣酱，改良创造出了台湾牛肉面。

台湾大肠包小肠

大肠包小肠是台湾台北特色美食之一。它的主要食材是糯米肠和香肠，是将糯米肠切开包裹着香肠段，搭配酱料和酸菜、黄瓜、大蒜等配菜即可。大肠包小肠的特点是糯米肠口感软糯，香肠香嫩可口，口感丰富，也是台北夜市中很受欢迎的小吃。

鼎边锉

鼎边锉是台湾的传统美食之一。鼎边锉制作是用米磨成米浆，沿着锅鼎边滚下，米浆滑滚下来叫锉，形成了一片片白色就是鼎边锉，搭配肉和虾仁羹、金针、香菇、木耳、鱿鱼、小鱼干、竹笋等配菜即可。鼎边锉的口感滑嫩，汤汁鲜美，配菜丰富，口感独特。

姜母鸭

姜母鸭是台湾与福建经典美食之一。它是以台湾特产的红面番鸭为主要食材，是将鸭洗干净，将鸭肉和老姜，搭配胡麻油、米酒、中药的药材等配料混在一起炖煮即可。姜母鸭的鸭肉鲜嫩，滋养降火，汤汁浓郁，口味独特。

盐酥鸡

盐酥鸡是台湾特色传统的美食之一，也是台北夜市中很受欢迎的小吃之一。它是将鸡肉切成小块，裹上面粉放入油锅中炸至金黄即可。炸好的盐酥鸡外酥里嫩，香气逼人，还可加入椒盐、辣椒粉等调料，风味独特。

胡椒饼

胡椒饼是台湾特色美食之一。它的内馅是猪肉和胡椒等调料混合而成，面皮包裹着内陷在特制的烤炉中烤制而成。胡椒饼的特点是外层酥脆，内馅猪肉鲜嫩多汁，夹着胡椒味，味道香浓，让人食欲无穷。