日本排名前十的寿司、天妇罗和居酒屋，这里不仅有，而且比起订餐难度地狱级的东京更亲民容易。物美价廉的西餐和烤肉也有，可以用三分之一的“美元”价格吃到更高水准的料理。

风味超级浓郁，鲣鱼都能做出金枪鱼风味的迷之浓稠，河豚白子的皮筋肉脆奶油感倾泻而出，太迷人了…唯一可惜的是之后可能吃不到了

正餐、居酒屋和小吃

01.鮨さかい（食べログ 4.54 💯🥈）

日本第11寿司、米其林三星、天本的师兄
💰 人均：JPY 40,000
👘 预定：tablecheck/提前三个月
📍地址：福岡県福岡市中央区西中洲3-20 LANEラウンドビル 2F

春天时写道一定要冬天再来，嘿，有梦想真是了不起！在食材最为华丽的冬天真的帮朋友生日成功包了一整条板前位。
餐厅背景不再赘述，令人感动的本质还是堺さん迷人的料理和大方优越的sake pairing。毕竟图上的十杯酒，谁能想到只要700块呢？甚至还有新政独家为さかい定制的甜美袋吊！双厨狂喜。

鮨さかい做的就是传统江户前寿司。酒肴和寿司的强劲程度不相上下，甚至酒肴更佳这点和他的师弟天本有些相似。

鮟鱇鱼肝酱打出发泡酿入咸甜口奈良渍，裹起脆口鲜美的河豚皮肉，喜欢到想要舔盘。白子炸至金黄浸于出汁，外皮微凉时一口咬破，似浓郁的奶油溪水般淙淙流过喉咙。肥美的烤甘鲷配颗粒感分明的糙米味噌渍，甜蜜微凉北海道海胆盖上清新柚子啫喱…

很多今冬大量摄入的食材，在さかい的板前绽放出它们最佳呈现的姿态。

多加一份奶香粘糯的乌鱼子佐酒，在冷热酒肴持续不断的高潮后，期待已久的寿司开场。

他的酸度与硬度虽显强横，但握法却很温柔和软。米团与鱼料在他一圈圈地环绕捏合中缠入空气，并在放下的一瞬微微被厚重鱼料挤压。

冬季食材比起春天时有着更有爆炸性的冲击力。车海老脆弹温热迸发的甜、赤身微酸和铁味拖拽出的长久的鲜、小肌亮泽的咸腥和酸衬出的甘香、赤贝于口中咀嚼出愉悦的脆…像一场海洋风暴席卷了我和我的舌头。
如果是午饭的鮨さかい，那我建议你不要做任何晚饭预约。因为在一顿几乎没有下降的满足爽感后，肯定会有些疲倦。

最好的食材、一流的技术、比起东京名店稍低的预定门槛，以及一年比一年更加成熟的、堪称小型军队一样在板前运转的多人体系，鮨さかい果然还是我最爱的寿司店。
堺さん本人又是我欣赏的、有点俏皮的大将，这么久了还是很害怕过分严肃的板前。一天四场像打仗一样“流汗悟道”的他虽然不会和客人过多地聊天甚至饮酒，但也会走到面前问问比起上一次的体验如何、是否还要更小的舍利…

02. 天ぷら たけうち（食べログ4.14 💯🥉）

日本前十天妇罗最便宜的一间，超值！！！
💰 人均：JPY 8,000
👘 预定：092-953-1699/提前两个月
📍地址：福岡県那珂川市今光6-64-1 

日本第十的天妇罗位于福冈县的小城市里，打车距天神30分钟，整间店只有大将和夫人两个“工作人员”。有条不紊、一心多用，很适合去INSEAD教大家我们曾用寿司之神做例子的流程管理课。很明显…竹内桑的工序更复杂有趣些。
先一道宛如艺术品的北海道蛋羹，蟹肉丝和脆海苔碎大量铺陈，温润细腻。而随着松脆的、虾脑膏质油润感突出的绝美炸虾头，开始了今日的天妇罗暴击。

竹内桑是标准的自学成才型天赋派料理人。26岁时因兴趣在福冈县开了这间小小的店铺，自学天妇罗和寿司，用20年的时间一点点地爬到了日本前十的位置上。
他的技法和日本很多名店类似（包括分数最高也最贵的にい留），将面粉用零下60度的液氮干燥急冻，追求更有空气感的蓬松面衣。面粉用极细的筛子洒在食材上，炸出轻薄的、有着香槟一样细密气孔的脆壳来。一顿饭四锅油，谁说新派天妇罗不算低温健康食品。

从捞到吃两小时的天草车虾、板前抓着在手里乱蹦的现杀鳗鱼、奶而鲜到像是在流汁一样的岩手大生蚝、浓郁却又口感清澈的鳕鱼白子…たけうち的另一个特色便是“sea to table”的超新鲜食材。他把凶猛地活鳗鱼钉在巨大案板上“嘣”地那一下，把板前的八个人都吓了一跳。
令人快乐的是，虽然食材体型巨大，但外围和中心的整体温度近乎完美，每一口都是完全不同的食材本味之趣。

海鲜美味到突出，蔬菜也出彩得不相上下，西兰花菜头的爆米花口感仍然记忆犹新。时间管理大师竹内桑不仅捏着不算长的筷子手指就这么在油锅上摸来摸去，看得人紧张兮兮，对蔬菜的时间和温度控制同样如一门艺术。直到出门时朋友还在说：
“你看板前有八个人，四个人分一片藕，他切好给你们的时候，正好从锅里捞我的那一片藕，差一点都可能会炸老炸干掉。他脑子里是有个秒表吗？？”

是啊，天妇罗本就是金字塔一样的技术流卷王赛道。而这样一间小店埋单连酒居然才不到一万。板前客人纷纷预定下一场，空位已经到三月。不是niitome吃不起，实在是たけうち更有性价比～

但事实也证明，没有任何名店修业背景的天妇罗天才可能没办法同时成为寿司天才。夹带私货的两贯米饭夹生到宛如意式risotto的这个寿司…食材很好，但下次建议别捏了。

03.TTOAHISU（食べログ 4.08 💯🥉）

福冈第一西餐，难忘轻松之旅
💰 人均：JPY 15,000
👘 预定：pocket concierge/提前一个月
📍地址：福岡市中央区大手門3-12-12 BLDG64

小城市如神户和金泽的餐厅排位相对固定，而福冈就不一样了。年轻活跃如它每次都能挖出新的宝藏，竞争也更加激烈。去年福冈西餐第一名还是后文中的Sola，没想到TTOAHISU突飞猛进，好奇地来尝尝。
主厨山下泰史在东京Joel Robuchon和Amour修业时打下了坚实的法餐基础后，他决定回到家乡开设属于自己的「日本文化 x 法式料理 」餐厅。店里三个不同款潮男，比起西餐更像间酒吧或滑板纹身店。

店内调味和搭配剑走偏锋，让我想起大阪的Gibier Miyama，是非常杂糅而非传统日法结合。
大块的微烤烟熏鰤鱼+乌鱼子+乌梅汁+萝卜片组成小巧one bite，鲜甜感层次叠加，干爽的鹿肉pate配柿子果酱和鹿肉清汤啫喱，叠一口绵密鸭肝，是法式鹅肝完全不同的风姿变种。白子蛋羹上面是稠而辣的冬阴功酱汁，吃到已经还算“吃过点东西”的我和朋友啧啧称奇…

主菜牛肉不让用相机拍照，催着我们速度速度速度吃起来。是做出了松软空气感的和牛，简单的红酒酱汁和柔软粉嫩的肉质结合，在和牛做主菜显得有些无聊的日本，做出了不无聊的扎实功底。
甜点部分也有些相似。最简单的香草布丁、whipped cream和博多草莓和最基础的巧克力芝士蛋糕，做出了不可思议的细滑和香气。前面卷创意，后面秀肌肉，这家新晋4+分西餐真的有点东西。

配酒部分非常wild，酒量不好或者不擅长混酒的各位要小心。香槟、清酒、whiskey highball、葡萄酒，每一款都压中了餐点的调味重点上，花小钱办大事的福冈传统艺能。

04.Restaurant Sola（食べログ 4.06 💯🥉）

熟悉的千元人均标杆，换菜单速度太勤奋
💰 人均：JPY 20,000
👘 预定：https://sola-factory.com
📍地址：福岡市博多区築港本町13-6 べイサイドプレイス博多C館 2F

Restaurant Sola，美丽的福冈Bayside Area海边小餐厅，我心中人均一千块以内米其林一星餐厅的菜品标杆。关于餐厅介绍可以看这里，今天夸奖几道新菜单的有趣创意。
和TTOAHISU天马行空的很不同，Sola主厨从巴黎Alarde出来后做的还是大家心目中非常标致的日法料理。法式鸡肉清汤啫喱配脆甜甜的虾，清新的荷兰豆配奶呼呼的burrata，烟熏三文鱼搭法式可丽饼，都是完成度很高、让人会心一笑的小菜。

最厉害的是先蒸再烤最后黄油煎香的鲍鱼，集合柔软、韧度、肥厚、焦香、入味为一体，很有可能…就是今年最好吃的一口鲍鱼了。哦对了，下面用柿子的酸甜刺激出的鱼肉汁水湿润感也很赞！

吃柿子长大的猪猪和柿子一起组成了主菜，在大量的海鲜之后摄入一点冬日脂肪。冬季也是博多草莓全面攻占市场的季节，草莓和煎茶gelato一起塞在沁凉的奶霜冰杯里，烘出美妙多姿的甜蜜香气。
配酒是老样子一万出头，但Sola还是很有诚意地拿出几乎全套法国酒和香槟组合。Sola的稳赢之处不仅仅在性价比，更是主厨每个月都100%换掉全套菜单的勤奋和创造力，是让人想要对一间餐厅保持好奇心的最佳诱饵。

Sola的晚餐正好是为朋友庆生，餐厅早早发邮件来和我确认生日蛋糕和造型。精巧的八音盒放着生日甜点歌，冰淇淋同款调味的草莓煎茶芝士蛋糕被乘在繁复花朵中。
上次来时和同行好友看到一桌衣着精致的日本阿姨们，还在感叹何时能带大家一起来这里开酒吃饭。没想到实现梦想的速度，就是有这么快。

05.中洲 松（食べログ 3.9）

本湖月料理 x 葡萄酒+清酒，绝对名店预定
💰 人均：JPY 20,000
👘 预定：ig@nakasu_matsu/050-5589-4967
📍地址：福岡市博多区中洲5-4-6 リバーフェイス博多 2FC

“你觉得京怀石是有门槛的吗？”曾一度困惑过这个问题。
抛却名气、预定困难程度和昂贵难获得的食材，食客到底需不需要许多的积累才能吃懂这一小碟、一小碗，看起来素气精致的怀石料理。非常意外地，不是在京都绪方、而是在福冈这间新开的「中洲 松」，我好像找到了答案。
这间分数攀升速度惊人的新店由大阪第一名的餐厅「本湖月」修业11年的年轻大将和东京名店出来的侍酒师一起组成。它既没有名店光环，也不难预定，菜品的设计看起来也没什么特别，但就是用异常朴素的一蒸、一煮、一烤抓住了我们的味蕾。

甜到饱满的伊势海老煮过后放入出汁吊得鲜美、炖入海老芋绵密碳水感的汤汁中。鰤鱼烤到皮焦脆而鱼肉温软，将鱼肉的鲜度和微酸爆破一样地释放。
紧实多汁的鸭胸简单蘸盐，像红烧肉一样肥香满口的炖野猪肉配的是没有一丝筋美味到可怕的出汁炖萝卜。特别简单到没有摆盘的菜肴，看起来很平常的技法，虽然中间也有两道让人有些困惑其中深意，但已属于…不需要懂也不需要解释就能吃出来的绝佳水准。

配酒恰到好处，还是第一次尝试用葡萄酒和和食会席相搭，意外地配出了1+1＞2的乐趣来。菜一千块，酒几百块，一位朋友只是叮嘱“酒量不好、少倒一些”还帮忙又扣掉一百块。追出来老远鞠躬送客时，感觉两位都单纯到显得有些朴实。
不苟言笑，腼腆不爱讲话的大将和被推出来营业笑容羞涩的侍酒师，两人都只有三十出头，在日本更别说和食届都算非常少见的年轻。很难想象在未来至少30年的职业生涯中，会成长到什么模样。

06.やま咲（食べログ 3.79）

高分寿司午市💰300+，要啥自行车
💰 人均：JPY 7700/午市
👘 预定：092-722-6242/提前一个月
📍地址：福岡市中央区赤坂2-2-40 マイプレイス赤坂 1F

来福冈就是来吃寿司不止吃天寿司、鮨さかい、近松这样的大佬，更有非常物美价廉的“随便吃吃就很快乐”的性价比之选。
食べログ3.8的寿司店虽然不算出挑，但放眼日本全国应该少有午市能做到300块人民币的3.8分寿司选择。更别说鱼料用得还很好：清爽的白子浸出汁，油润亮泽的鲣鱼，鲜味厚重的静冈县樱花虾茶碗蒸…我宣布这次福冈之行爱上了鲣鱼。

这位大将大概很怕大家吃不饱，拼命在寿司和手卷里塞饭给我们。好在舍利大、鱼料重但是形状漂亮，天然鲷和北海道金枪鱼在口中拖拽出长而柔软的鲜度。
调味也有些新潮，给鲣鱼搭Dijon黄芥末，腌青花鱼撒干辣椒，居然都很好吃！

3.8高分店埋单加酒400多块钱，四舍五入简直不要钱。大将长得很像海狸先生，一边捏还一边自己偷偷吃，一抬头看到他背过去两颊一鼓一鼓地咀嚼。好可爱！下次还来薅你的羊毛！

07.博多もつ鍋 やま中 赤坂店（食べログ 3.74）

来都来了，吃个牛肠锅🍲🍲
💰 人均：JPY 3,000
👘 预定：http://www.motsunabe-yamanaka.com
📍地址：福岡県福岡市中央区赤坂1-9-1 サニー赤坂店２Ｆ

吃完鮨さかい之后，晚上的我只有喝牛肠锅或是水炊锅汤的力气。不巧的是赶上了Hey Say Jump和羽生结弦表演的周末，提前一个月高分水炊锅店全部订满。没能喝上鲜美鸡汤，到本地人也很推荐的やま中吃个牛肠锅。
味噌口味浓郁，将牛肠中的油脂炖入一锅肥美的冬日贴膘料理。酱油口味更清淡，可以吃到蔬菜和牛肠的原味。牛蒡丝面中带脆，作用堪比川锅中的土豆丝。若非吃不下可以再煮一份砸炊，热乎乎地抚慰人心。