韩国料理因文化变迁而随时间演变，但其仍是民族身份的重要组成部分。以下是 40 道对韩国人心灵、灵魂和消化道至关重要的菜肴。

解酒汤（해장국）

鉴于韩国专注的饮酒文化，其解酒文化同样发达也就不足为奇了 —— 从饮酒前的饮品到酒后的饮品，再到一系列美味的辛辣热汤。

解酒汤由牛肉汤制成，加入卷心菜、豆芽、萝卜和块状凝固牛血，其令人深感满足的味道能神奇地唤醒清晨昏沉的大脑。

泡菜（김치）

可追溯至新罗王朝（约 2000 年前），泡菜是每张韩国餐桌上备受喜爱的辛辣配菜。它通过将发酵的卷心菜用红辣椒、大蒜、生姜和青葱腌制而成。

想尝试新奇口味？可以把普通的红卷心菜泡菜换成韩式萝卜块泡菜（ggakdugi）—— 紫菜包饭餐厅里常见的配菜。

Yeolmumul kimchi 则是一种不太辣的泡菜，用浸泡在酸汤中的嫩萝卜茎制成。

嫩豆腐汤（순두부찌개）

嫩豆腐、蛤蜊和一个鸡蛋放在辣味汤里？这道受欢迎的汤是意想不到的风味组合带来愉悦口感的经典例子。

嫩豆腐在汤中会碎成蓬松的块状，吸收蛤蜊的鲜味，同时缓解整体的辛辣感。正宗的韩式嫩豆腐汤（sundubu-jjigae）会盛在传统陶锅中，以保持温度。上桌后，将鸡蛋打入汤中，在碗内烹煮。

韩式烤五花肉（삼겹살）

“삼겹살” 是韩语中 “五花肉” 的意思，也是许多西方人所熟知的韩国烧烤餐厅的主食。

在烤五花肉餐厅用餐的最佳体验在于氛围 —— 一场喧闹的派对，伴随着喝烧酒、烤架上滋滋作响的五花肉条，以及 “再来一份！” 的呼喊声。

五花肉搭配生菜、苏子叶、洋葱片和生蒜一起上桌，食用时蘸上韩式包饭酱（ssamjang）（由大豆酱 “된장” 和辣椒酱 “고추장” 混合而成），或蘸芝麻油调和的盐与胡椒。

炸酱面（짜장면）

尽管炸酱面起源于中国，但韩国人对其进行了改良，制成了更浓稠、更甜的版本，与中国原版仅有些许相似（就像纽约人对披萨的创新一样）。

毫不夸张地说，韩国人的饮食离不开这道菜 —— 大多数韩国人经常食用炸酱面，还会把最喜欢的炸酱面外卖店设为快速拨号。

炸鸡配啤酒（치맥）

“치맥” 是 “치킨（炸鸡）” 和 “맥주（啤酒）” 的缩写，实际上它不仅是一道菜，更是一种文化现象。这种绝妙的搭配由两种看似普通的食物组成：炸鸡和啤酒。

无论是炸鸡还是啤酒，单独食用都不算特别出众，但它们作为组合的受欢迎程度，展现了一种每周被数百万韩国人追捧的完美搭配。

方便面（라면）

任何人都可以按照拉面包装背面的说明煮水、撒调料包，但资深食客会加入金枪鱼罐头、鸡蛋、奶酪等额外食材来提升风味。

泡菜汤（김치찌개）

关于泡菜，一个鲜为人知的事实是：它作为食材具有极强的多功能性，能衍生出一系列自成一派的菜肴。

在泡菜汤（kimchi-jjigae）中，红卷心菜泡菜被切碎，用油炒香，再与豆腐、猪肉（有时是金枪鱼）和其他蔬菜一起烹煮。尽管这道汤源于泡菜，但当它上桌时搭配泡菜作为配菜，就说明它已自成特色。

部队锅（부대찌개）

这道由香肠、午餐肉、美国奶酪、方便面、年糕和各种蔬菜组成的大杂烩汤，可追溯到朝鲜战争结束后。

由于当时肉类稀缺，厨师们从驻首尔美军基地的剩余食品中找到了创意替代品，这就是 “部队锅” 名称的由来。

尽管此后肉类供应充足，但没有午餐肉的部队锅是难以想象的。

酱油蟹（간장게장）

酱油蟹（ganjang gejang），即生蟹用酱油腌制而成，因其令人上瘾的口感常被亲切地称为 “偷饭贼”—— 玩笑说法是，你会一直吃更多米饭，只为搭配更多酱油蟹，因为它实在太美味了。

初尝者可能会对其微酸、微苦、辛辣且冰凉的味道感到惊讶。但在韩国人眼中，酱油蟹已逐渐成为主角，而非其他海鲜的配菜。

辣炒年糕（떡볶이）

这种标志性的红橙色街头小吃非常受欢迎，首尔甚至有一整个区域专门售卖它：将蒸制切片的年糕（떡）与鱼饼（오뎅）和青葱一起，用辣椒酱调制的甜辣酱汁烹煮。

厨师们会在酱汁中加入各种食材，从黑豆酱到普通番茄酱。虽然我们可能被称为 “受虐狂”，但有一点是肯定的：辣椒越多，味道越好。

烤牛 / 猪小肠（곱창）

“곱창” 指猪或牛的小肠，切成圆形段后，可煮成汤、炒制或烤制。

烤小肠是韩国烧烤文化的另一个重要部分。它嚼起来有嚼劲但不硬，比烤五花肉更具节日氛围，尽管仍是一道朴实的食物。

正如大多数韩国上班族所知，它配烧酒堪称绝配。

参鸡汤（삼계탕）

延续 “以热制热” 的 “受虐” 传统。韩国人有句俗语：“用热量对抗热量”，意思是他们喜欢在最热的夏天吃滚烫的食物。

其中最具代表性的就是参鸡汤，这是一种浓稠黏腻的汤，整只填入食材的鸡漂浮在沸腾的汤中。

烹饪过程会减轻人参特有的苦味，转而留下一种奇特诱人的香气 —— 这种味道渗透整只鸡，使其煮至鲜嫩多汁。

拌饭（비빔밥）

这道 “一碗搞定” 的韩式午餐，将米饭、混合蔬菜、牛肉和鸡蛋简单拌在一起，用芝麻油和一勺辣椒酱调味。

尽管昔日的韩国国王可能会惊讶于这道宫廷菜如何融入大众的味蕾，但我们喜欢它便宜又快捷，能让我们尽情享用最爱的午餐。

紫菜包饭（김밥）

制作紫菜包饭的过程类似于意大利的千花玻璃工艺，事实上，成品紫菜包饭常常美得让人舍不得吃。

将炒蔬菜、碎牛肉、甜腌萝卜和米饭卷在海苔（김）中，紧紧包裹后切成一口大小的圆圈。

刨冰（빙수）

在这道美味的夏日甜点中，甜红豆（팥）和年糕被放在刨冰（빙수）上。变种还包括加入炼乳、韩式谷物粉（미숫가루）、糖浆、冰淇淋和玉米片。

当然，刨冰也有各种变体，有时红豆会完全被冰淇淋或水果取代。

然而，经典的红豆刨冰（patbingsu）太受喜爱，不会被新口味取代 —— 每到夏天，首尔的每家面包店和快餐店都会在甜点菜单上推出红豆刨冰。

土豆排骨汤（감자탕）

“감자” 在韩语中是 “土豆” 的意思，但在这道丰盛的菜肴中，它指的是 “猪骨汤”。大多数土豆排骨汤店 24 小时营业，因为韩国人常常在凌晨渴望这道汤，作为解酒汤的替代品。

这道丰盛的菜肴包含土豆（감자）、青葱、碎苏子籽和用猪骨汤烹煮的猪肉块。这道汤的真正魅力在于苏子籽的独特味道，它对风味的重要性可能超过肉类。

海鲜葱饼（해물파전）

外脆里嫩的韩国煎饼，点缀着贝类、乌贼和其他海鲜时味道最佳，这就是 “해물（海鲜）파전”。

搭配传统的韩国米酒（막걸리），海鲜葱饼是雨天的完美餐食。

辣海鲜汤面（짬뽕）

这道菜是炸酱面的汤更多、更辣的 “搭档”，二者共同构成了韩式中餐外卖的核心。

尽管面条在数量上占主导，但真正吸引你注意的是为汤调味的洋葱和辣椒油。面条上覆盖着大量浸透辣椒油的洋葱和其他蔬菜，很少有人能吃完一整碗，但很多人都会尝试。

韩式血肠（순대）

另一道街头小吃 “순대” 是一种香肠，内容类似于血肠，起源于蒙古料理。“真正的” 血肠是用猪肠填入粉丝、蔬菜和肉，但即使你吃的是街头小贩用合成肠衣制作的版本，也能享用旁边搭配的肺和肝。嗯，好吃。

绿豆冷面（콩국수）

这道季节性菜肴可能对某些人来说味道清淡，但一旦你学会享受豆类的微妙风味，就会爱上这道冰凉、 creamy（奶油般的）、有质感的面条，夏天没有其他菜肴能满足这种口感。

如果铺在手工研磨的雪白豆浆上的淡绿色黄瓜丝还没让你意识到，那么绿豆冷面是一道高营养且适合素食者的菜肴。

刀切面（칼국수）

糟糕的刀切面可能很难吃，但好的刀切面堪称美味。

尽管大多数刀切面店会在面条和 broth（高汤）的基本食材中加入蘑菇、南瓜片和海鲜或鸡肉，但归根结底，刀切面的魅力在于其纯粹的口感。

牛骨汤（설렁탕）

这道牛骨汤因其乳白色和简单的食材而易于辨认。牛骨汤（seolleongtang）最多包含面条、切碎的青葱和几条肉。

然而，如此简单的食材却能带来丰厚的回报。在寒冷的冬日，没有什么比一碗热气腾腾的牛骨汤更惬意的了，按口味加盐和胡椒，搭配米饭和韩式萝卜块泡菜（kkakdugi kimchi）即可。

年糕汤（떡국）

最初，年糕汤严格在农历新年第一天食用，象征好运和长一岁。如果用韩语思考，这个习俗更有意义：韩语中 “长一岁” 的习语表达是 “吃了一岁”。

但这道由椭圆形年糕片、鸡蛋、干海苔，偶尔还有饺子组成的肉汤菜肴，现在全年都可食用，不分年龄和季节。

大酱汤（된장찌개）

这道朴素且辨识度极高的汤是韩国最受欢迎的食物之一。食材很简单：大酱（된장）、豆腐、蘑菇、青椒、青葱，再加一两条凤尾鱼提味。配上米饭和泡菜，就是一顿饭 —— 无需其他配菜。

尽管其独特的辛辣味可能让一些人难以接受，但正是这种味道让它每周都出现在韩国人的餐桌上。

韩式烤排骨（갈비）

从技术上讲，“갈비” 可以是猪肉甚至鸡肉，但当你只说 “갈비” 而不加修饰时，指的是用酱油、蒜末和糖混合腌制的厚肉块，在明火上烤制。

当然，牛肉排骨可以用来做汤（갈비탕）和蒸排骨（갈bijjim）。但这些菜肴尽管本身也很美味，却被烤排骨的光芒所掩盖。

春川辣炒鸡（춘천 닭갈비）

与烤排骨相反，春川辣炒鸡是预算有限的学生最爱。春川是江原道的一个城市，那里形成了独特的腌制鸡肉烤制方法。

这道菜中，鸡肉块用辣椒酱和其他香料腌制，与年糕、卷心菜、胡萝卜和红薯片在大锅中翻炒。由于红色的辣炒鸡酱料容易溅出，常见许多食客在烹饪和食用时在衣服上围上围裙。

韩式包肉（보쌈）

正如许多韩国肉类菜肴一样，韩式包肉的核心很简单：水煮或炖煮的猪肉。

但这道菜的关键在于，将蒸好的猪肉切成比一口稍大的方块，用生菜、苏子叶或泡菜叶包裹，再蘸上蘸酱。传统上有两种选择：由辣椒酱和大酱（된장）制成的包饭酱（ssamjang），或由腌制小虾米制成的极咸粉色酱料（새우젓）。

包裹和蘸酱是必不可少的步骤。

炖安康鱼（아구찜）

炖安康鱼（Agujjim，也称为 agwijjim）是一道海鲜菜肴，由安康鱼炖在水芹和豆芽上。它和看起来一样辣：整道菜呈明亮的红色，来自调味中使用的辣椒粉、辣椒酱和辣椒。

安康鱼洁白紧实的肉质被恰当地称为 “海中牛肉”，肉质厚实且管饱。而构成菜肴主体的水芹和豆芽不仅仅是装饰：水芹带点酸味，豆芽则口感脆爽。

杂菜（잡채）

杂菜是一道由粉丝、猪肉和各种蔬菜用酱油炒制而成的配菜，最常出现在宴会和聚餐中。

关于杂菜中蔬菜的具体搭配没有精确的规定，但大多数食谱都不会偏离标准的蘑菇、胡萝卜、菠菜、洋葱和韭菜。

豆腐泡菜（두부김치）

焯水的豆腐（두부）、炒泡菜和炒猪肉的组合堪称天作之合。豆腐本身可能寡淡，但有猪肉增添质感，泡菜增添风味。

在更传统的酒吧和餐厅里，豆腐泡菜是酒精的另一个忠实伴侣，它能让烧酒几乎变得可口。

南瓜粥（호박죽）

这种粘稠的橙黄色 “죽”（粥）因其主要原料南瓜而得名，并具有独特的颜色和风味。南瓜去皮、煮熟后与糯米粉混合，结果是一碗奶油般、金黄甜美的粥，在某种程度上更像布丁而非粥。

南瓜粥常作为餐前开胃菜或健康食品：据说对肠道问题患者有益。抛开医学科学的细节不谈，不难想象这道柔和、清淡的食物能带来治愈感。

蒸鸡蛋（계란찜）

这道配菜是将鸡蛋打入碗中，略加盐后蒸成海绵状的淡黄色蛋羹，吃辣食时绝对必不可少。

口感与嫩豆腐（sundubu）相似，但更有风味，蒸鸡蛋有时会加入切丁的蘑菇、胡萝卜、西葫芦、韭菜，顶部撒上芝麻。

冷面（냉면）

在韩国，我们盼着夏天，就是为了能每周吃冷面。冷荞麦面是轻便午餐的不错选择，或在吃完韩国烧烤后食用，用于清洁味蕾。

水冷面（Mul naengmyeon） 源自朝鲜平壤，由荞麦面放在酸肉或泡菜汤中，上面放萝卜丝、黄瓜和鸡蛋，用醋和韩式芥末（gyeoja）调味。

拌冷面（Bibim naengmyeon） 通常包含相同的食材，但不加汤。相反，面条上覆盖着由辣椒酱制成的酱料。

橡子冻（도토리묵）

这种浅棕色的果冻由橡子淀粉制成，冷食，常作为配菜搭配切碎的韭菜和酱油，或作为橡子冻沙拉和橡子冻饭（도토리묵bap）的食材。

像豆腐一样，橡子冻虽然营养丰富且适合素食者，但单独食用可能味道清淡。其独特的味道只能描述为 “橡子味”—— 偏苦而非坚果味。不过，尽管橡子冻可能需要慢慢适应，但大多数橡子冻菜肴都有大量开胃的香料和调味品来辅助。

泥鳅汤（추어탕）

这道辣汤的浓稠度更接近炖菜。尽管泥鳅被捣碎煮沸到无法辨认的程度，但泥鳅汤（chueotang）因其主要原料淡水泥鳅（chueo）而得名。

但这道汤的卖点是泥鳅和蔬菜的粗糙却令人满足的口感 —— 绿豆芽、干萝卜叶、红薯茎，尤其是薄而细嫩的卷心菜外层叶子。

韩式烤肉（불고기）

如果说烤排骨代表韩国烧烤，那么韩式烤肉则代表整个韩国料理。这道著名的甜味肉类菜肴已以某种形式存在了一千多年，在朝鲜王朝时期是高级料理。

这道菜也是融合菜的宠儿：快餐连锁店乐天利（Lotteria）的菜单上有韩式烤肉风味的汉堡，也出现过韩式烤肉帕尼尼等改编版本。

爆米花（뻥튀기）

如果你有幸在首尔白天堵车时被困住，会看到爆米花小贩不知从哪里冒出来，把摊位停在高速公路中央。他们的无畏是一个明确的信号：你的车一时半会儿动不了了。

“뻥튀기” 是拟声词，“뻥” 代表大米爆开的声音，这道小吃除了 “爆开” 几乎没有其他成分。

如果你厌倦了如今大多数商店里充斥的油腻、烧烤味、巧克力覆盖和过度包装的零食，不妨试试这道相对朴素的小吃 —— 它会让人意想不到地上瘾。最好在街头的本地小贩那里找到它。

辣炒章鱼（낙지볶음）

在这道经久不衰的受欢迎菜肴中，章鱼与蔬菜在辣椒酱、辣椒粉、青椒和辣椒调制的酱料中翻炒 —— 这些食材本身就足够辣，但它们汇聚在一起，创造出一道格外 fiery（火辣）的菜肴。

当烹饪得当时，有嚼劲又 tender（嫩）的章鱼浸泡在浓稠的深红色焦糖化酱汁中，美味到你可以忽略它让你嘴巴喷火的事实，继续大快朵颐。

水冷生鱼片（물회）

“물회”（发音为 “mul” 像 “rule”，“hoe” 像 “h-way”）的味道和它的发音一样奇特。新鲜生鱼片、辣椒酱和冷汤结合，创造出一碗既辣又甜的海鲜碗。

源自韩国南部沿海的渔村，水冷生鱼片最好在炎热的夏日享用，俯瞰该国众多海岸线之一。