上海,中国四大直辖市之一,长三角经济中心和金融中心。
这座国际化大都市,不仅有着独特的历史文化底蕴,更是一个美食天堂。
今天,就让我们一起探索一下上海必吃的10大特色美食,感受这座城市的独特风味。
白斩鸡
白斩鸡是上海地区传统名菜。“说起白斩鸡,要数小绍兴”,这已成为了许多上海人的口头禅。
由于“小绍兴”是精选上海浦东一带所产著名的“三黄鸡”,质量好、味道鲜美,而赢得了广大顾客的喜爱。
“小绍兴”也成了上海久负盛名的名店,其白斩鸡形状美观,皮黄肉白,肥嫩鲜美,滋味异常鲜美,十分可口。
扣三丝
扣三丝属于上海本帮菜代表性菜肴之一,起源于淮扬菜。
它选料认真,刀工十分精细,整齐美观,是用猪肉,冬笋和香菇等食材制作而成的美味佳肴。
具有咸鲜口味、 整齐美观、汤汁澄清,堪称海派美食珍品,深受当地人们的喜爱,一天吃三顿也不会感觉到油腻。
四鲜白菜墩
四鲜白菜墩诞生于近代上海,是上海菜系的代表之一。既有素食的淡雅,又有荤菜的鲜香,深受广大食客的喜爱。
选用新鲜嫩滑的上海四季青白菜作为主要食材,再配以鸡蓉、虾仁、蟹肉等四种鲜香食材。
成菜后,外形像木墩,口感清甜,汤汁甜美,咸淡适中,色香浓郁,清脆爽口,十分下饭,是上海人的心头爱。
素蟹粉
素蟹粉是一道纯正的上海风味素菜,虽然菜名里带有一个“蟹”字,但它的用料里并未用到螃蟹。
这就像鱼香肉丝里没有鱼、蚂蚁上树里并没有蚂蚁一样。
用胡萝卜作蟹黄,香菇丝作蟹脚,土豆泥作蟹肉,炒后又调以“蟹不离”——生姜末和醋。
成菜后,吃起来口感滋润肥美,鲜咸略带姜醋味,堪称色香味形俱佳。
老虎脚爪
老虎脚爪并非是土生土长的上海小吃,但深得上海人的喜爱。
它源自于苏北一种叫作“金刚脐”的点心。做法上非常简单,将揉好的面团切三刀,放入炉中烘烤,烤后的面团就成了爪子的模样。
口感上老虎脚爪和大饼有些相似,外脆里香。其实,在苏北地区,金刚脐就充当了大饼的作用,一般都是配上汤水食用。
但上海人嗜甜,因此稍作改良后会在表面刷糖,不过甜味并不太重。
生煎包
上海生煎包可以说是土生土长的上海点心,据说已有上百年的历史。
由于上海人习惯称“包子”为“馒头”,因此在上海生煎包一般被称为生煎馒头。
选用猪肉、虾肉等馅料,包裹在酥皮中,煎至金黄。外皮酥脆,内馅鲜美,汤汁浓郁,让人欲罢不能。
四喜烤麸
四喜烤麸是上海市的一种传统小吃,属于沪菜系-本帮菜,也是上海人年夜饭中的常见冷菜之一。
通常将烤麸、金针菜、木耳、花生米洗净了过油炒,成菜后香香甜甜。
烤麸发得好的话,嚼起来会略有弹性,有浓重的酱汁从孔里渗出来,回味无穷。
罗汉菜
罗汉菜是上海的传统素菜之一,早在清末、明初就闻名中外。以其色泽鲜艳、口感丰富而著称。
由多种蔬菜搭配而成,每一口都能品尝到不同蔬菜的独特风味,让人流连忘返。
秋冬季采集未抽苔的嫩芽,整株加工盐渍、密闭储藏后食用,味道极为鲜美。
南翔小笼
南翔小笼原名“南翔大肉馒头”、“南翔大馒头”、“古猗园小笼”,也称为“南翔小笼包”、“南翔小笼馒头”。
南翔小笼是上海市嘉定区南翔镇的传统名产,以皮薄、肉嫩、汁多、味鲜、形美著称。
南翔小笼的馅心是夹心腿肉做成肉酱,仅撒少许姜末和肉皮冻、盐、酱油、糖和水调制而成;皮是用不发酵的精面粉制作而成的。
腌笃鲜
腌笃鲜,属于江南地区的特色菜肴,来源于徽州,现已是上海本帮菜。
徽菜,苏菜,杭菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鲜,汤白汁浓,肉质酥肥,笋清香脆嫩,鲜味浓厚。
各地根据地方文化和口味做法有不同的差别,食材上各有增减,但基本包含春笋、猪肉(包含各种部位)、腊肉、火腿、百叶结、莴笋等食材。
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