在越南旅行或者工作，沿街小贩听不懂的吆喝声里，藏着越南最生猛的滋味，来到异国他乡当然想尝试一下本地人的舌尖风情，想必大家都看过很多越南美食推荐了。但如果你不想让接下来的行程与马桶的深度绑定，那么就来看看这个“越南不吃榜”，对越南餐厅常见的‘特色佳肴’提高警惕。

酸春卷（Nem chua）

主要由腌制的生猪肉和煮熟粉条的混合，并夹杂大蒜和辣椒和其他香料。外面包裹上香蕉叶后放置发酵三四天。口感富有弹性，具有乳酸发酵特有的酸甜味道。是很多越南餐厅跟花生一起放在餐桌上的小食品。我从来没见过这玩意有厂家标识或者卫生部门的认证，单从生猪肉这个原料上就很难让国人接受，在越南外出觅食请注意这个小香肠一样的玩意。

生血汤（Tiết canh）

没错又是生的，但越南语的菜单上可没写生熟，这道菜在越南路边大排档啤酒摊很常见，越南客户经常会冷不丁的给你点一碗来开胃，经过厨房的加工，生血汤上会放上各种配料：花生、香菜、肉沫、紫苏、罗勒叶，再淋上柠檬汁除去腥味，妥妥一碗暗红色的果冻，就是让你毫无防备的一口闷，然后，猪链球菌感染警告…

田鸡（ếch）

其实就是蛤蟆，越南很流行的食材，一般都是油炸或者火锅，但越南一般不会处理外皮，因为外皮比较鲜美入味，但外皮有大量的寄生虫，30块一顿的田鸡火锅让我对他们食材来源起疑，这些野生田鸡即使高温烹饪也不能完全消除寄生虫风险，所以上菜时候最后自己手动把皮去掉。

虾酱（mắm tôm）

虾酱作为一种调味料特别适合用来炒肉，铁锅淬火刹那，咸鲜如被惊涛拍散的海雾弥散开来，汇成咸、鲜、酵的三重变奏；不过越南人更喜欢将原汁原味的虾酱直接做蘸料，大肠、豆腐、粉丝、烤鱼、鸡爪…在路边摊吃这些小零食，经常会舀一勺虾酱让你蘸着吃，配点小米辣、蒜蓉还有必备的柠檬汁，浓稠的腥醇霸道地俘获你的味蕾，以及搅乱你的肠胃系统，因为小摊贩这些大罐的虾酱频繁使用，极易污染进而发霉变质，加上未经高温处理直接食用，相比其他食品需要量才会引起质变，这玩意能马上让你腹部翻滚。

屈头蛋（trứng vịt lộn）

也叫毛鸭蛋，鸭蛋在胚胎刚刚开始孵化成型的时候，中止孵化的蛋。煮熟之后搭配香菜、酸姜食用，反正越南人会说营养成分很高，补这里补那里之类。这种毛鸭蛋制作成本很低，小摊贩基本都能自己做。由于孵化过程中异常，导致蛋内营养成分不完整，根本无法提供足够的营养，几乎每年都有报道的越南禽流感病毒，在胚胎组织中可存活较长时间，加上各类残留激素都会引起过敏和食物中毒。

水茄（cà pháo）

又是越南快餐店常见的开胃菜，你都吃腌制食品了自然也不在乎这几口了，一时半会也不会马上胃癌。但越南有句俗话“一颗水茄三粒药”，而且水茄本身带有一定毒性，对身体虚弱，病患，孕妇等人群会增加疲劳和不适感，而且水茄本身并没有什么味道，需要大量的盐，辣椒，酸笋还有各种本地猛料来增加口味，宁愿要新鲜的蘸鱼露吃，也别随便吃那些桌子被各种人夹过的罐装水茄。