在东南亚，越南菜不如泰国菜那么有名，但是它有自己的特色。

在越南，并不是所有地方的饮食都是一样的，和泰国一样，它存在地区差异，南部、北部和中部都是不一样的。

此外，因为历史的关系，越南菜也受到中国菜和法国菜的影响，很多经典美食都能看到两者的影子。

越南河粉

河粉可以说是越南的国民美食，也是很多外国人的入门美食。越南河粉的基本成分是汤、米粉、肉类或海鲜，以及一些配料（比如豆芽、蔬菜、香草或辣椒）等。

很多人认为越南河粉的河粉源自中国烹饪文化，汤来自法国烹饪文化，它也是两种文化影响的典型例子。

越南南部河粉的汤比北部的汤要更丰富，汤的风格也很多。最常见的牛肉河粉，汤是用牛骨烹制的，里面还加入了一些香料，比如豆蔻、肉桂、丁香、香菜、茴香籽和八角茴香。所有食材和配料组合在一起，形成了一种独特的风味。

烤肉米粉

这是一种越南著名的街头食品。据说烤肉米粉诞生自河内，在越南北部城市很受欢迎。

烤肉米粉的“肉”默认是猪肉，有时候也可能是牛肉等其他肉类。烤肉米粉主要由烤肉、腌蔬菜、米粉和汤组成。

米粉并不会放在汤里，可以单独吃，也可以自己放在汤里。这种米粉的汤通常是辣的，如果你想要不辣的，需要提前说明。

顺化牛肉粉

这是顺化特有的牛肉粉。它的颜色是橙红色的，这是因为里面加入了虾膏。此外还有牛肉、猪排、猪血、豆芽、蕉花、各种草本植物和青柠。

如果你到了顺化，可以品尝一下这道特色美食。

猪扒饭

越南猪扒饭的猪扒是灵魂。猪扒先用柠檬草、葱和大蒜腌制至少3小时，然后把肉烤至鲜嫩多汁。

除了猪扒和米饭外，还有蔬菜，比如生菜、番茄和黄瓜。有时候你也会看到上面有一个简单。通常它还会有搭配的酱汁。

越南法式三明治

来到了越南，当然不能错过他们的法式三明治了。这种三明治是用法棍面包制作的。法国殖民者把他们本土的三明治带到了越南，比如黄油火腿三明治。

越南人用本土食材和长棍面包制成了新的三明治。这些法式三明治的配料有很多，主要是黄油或蛋黄酱、肝酱、肉片、鸡蛋、新鲜蔬菜、腌制蔬菜以及鱼露、酱油等调味品。

据说这种三明治发源自胡志明市，这里最常见的做法是加入很多肉。

而在越南中部的会安古镇，三明治的配料更加多样性，蔬菜和鸡蛋往往是主角。

越南春卷

春卷在越南是一种实惠的街头小吃。

越南春卷的馅料有很多，最受欢迎的是猪肉、虾和新鲜蔬菜（比如生菜、白菜、胡萝卜和黄瓜），有时候也会加入香菜和薄荷等草本植物。用春卷皮卷好后，可以搭配调味汁食用。

越南春卷是冷春卷，如果你要吃炸的也有炸的春卷。

越南卷筒粉

越南卷粉有点类似我们的肠粉，它可以是蒸的也可以是煎的。

蒸卷筒粉只要放在锅里蒸就好了，而炸卷筒粉需要先把粉糊摊在锅里，然后加入猪肉末、洋葱、香菇、蘑菇以及生蔬菜或腌蔬菜，最后卷起来就可以食用了。

越南煎饼

越南煎饼是越南流行的一种街头食品。

煎饼由米粉制成，炸成金黄酥脆。里面可以加入各种馅料，海鲜和猪肉是最受欢迎的，还会有一些别的配料，比如豆芽、绿豆，甚至是一些水果。当然，必不可少的就是搭配的酱汁了。

肉馅饼

这种肉馅饼是法国曾经殖民越南的遗迹。在越南，这是一种受欢迎的小吃，可以选择和一杯越南咖啡一起享用。它也很适合作为派对小吃，或者是快餐。

肉馅饼的外面是油酥面团，里面可以是各种馅料，传统上是猪肉，但你也可以尝试牛肉、鸡肉甚至是全素的版本。其他配料可能有蘑菇、洋葱、葱、鱼露或蚝油，以及各种草本植物和调味料。

越南炖牛肉

这种炖牛肉有辣的也有不辣的。它是把牛肉和番茄、根蔬菜（比如胡萝卜）、洋葱以及大蒜、辣椒等配料放在一起炖煮。

因为加入了柠檬草、姜、八角茴香、丁香、香菜和泰国罗勒，所以呈现独特的越南风味。另外还可以选择搭配用盐、黑胡椒粉和柠檬汁制成的酱料。炖牛肉经常和米粉或米饭一起食用。

吕望炙鱼脍

这道菜源于19世纪还处于法国殖民统治下的越南，当时一家叫吕望炙鱼脍的餐馆发明了它。因为这道菜太有名，所以附近的餐馆也开始学做这道菜，甚至这一条街都以菜名命名。

鱼先用姜黄、大蒜、葱、高良姜、盐、糖和鱼露腌制，然后再进行烹饪。传统上，这道菜是搭配面条和蔬菜食用的。

蒜炒空心菜

这种做法对我们来说并不陌生。空心菜在整个东南亚都能找到，在越南时一种很受欢迎的烹饪食材。空心菜和大蒜一起炒，不需要太费功夫就可以出锅食用了。

甘蔗虾

这是越南中部最受欢迎的小吃，不过在全国各地都能买到。

先把虾、猪肉、糖和其他调味品混合，然后包裹在甘蔗上，再炸至金黄色。甘蔗虾通常在越南婚礼和其他特殊场合供应。

麻球

这又是我们熟悉的一种食物。越南的麻球外层是用绿豆和糯米粉制成的，再加上芝麻炸熟。

玉米布丁

越南的玉米布丁是一种汤，主要成分是甜玉米、大米、水和糖。

有时候也会加入斑兰叶。通常情况下，玉米布丁会加入椰奶，但是如果不喜欢椰子，可以选择去掉椰奶。