每次去越南，我都忍不住被四处飘散的香气“逮个正着”——河内的牛肉粉汤底浓郁到让人一早就想打卡，岘港的米线滑爽得让人一吃忘不掉，胡志明市的小吃摊前更是排起长龙……2025年的越南美食榜单终于出炉，我精选了当地人和吃货们一致公认的十道必试美味，从北到南、从街头到私房，不管你是头一次踏进越南，还是老饕回访，都能在这份清单里找到让味蕾怦然心动的那一口。准备好钱包、拿好筷子，跟我一起开启这场越南的味觉狂欢吧！

1、越南河粉

越南河粉，是越南百年经典美食，越南河粉在东南亚菜系，乃至世界范围的粉面类食品中，都占有举足轻重的地位。融入了中国和法国的烹饪文化，凭借其独到而特别的味道越南河粉在越南大名鼎鼎，属越南的国食。最早是由广东移民在20世纪初期带入越南。

越南河粉汤底的制作方式是用牛骨熬制，味浓色浅，滑而不腻；河粉则需有韧度和弹性，火候和时间要恰到好处；其材料含有河粉、牛肉片、牛腩肉、牛骨、甘蔗、洋葱、豆芽菜、姜片、八角、草果、辣椒、葱、芫荽、柠檬、鱼露、盐、糖、胡椒粉等，味道相当不错。

相传，越南阮氏皇室中有一位公主，痴心烹制美食。后来，法国占领越南，公主流落民间并有了自己的家庭。一次，公主在家磨米浆制作河粉并熬制牛骨汤，香气四溢，街坊邻居闻香而来，公主将河粉与众邻分享，邻居都赞不绝口，直呼非人间所有！阮妈妈河粉成为越南河粉的一个传说。

2、越南春卷

越南春卷，是越南的一种特色美食，和中国春卷最大的不同在于饼皮，不用薄面皮而是用稻米磨浆制成的米皮包裹，馅料以虾肉、猪肉和当地蔬菜为主，是越南相当盛行的一道料理。在越南，春卷的种类和做法十分多样，口味更是千变万化，所以，吃越南菜时点一份春卷，其中比较有名的一叶春卷，以蔬菜为主，菜色鲜嫩，清新爽口；越南春卷包裹着肉馅的，据说制作时，通过火候的变化可以去除油腻，基本保持了越南菜清淡自然的口味。

3、滴漏咖啡

滴漏咖啡，是越南非常流行的饮品，有越南“国民饮料”之称。滴漏咖啡多使用铝质的滴漏壶，两个金属片之间放上咖啡粉，让热水从上端流入，咖啡粉充分发制后，再经下面的小孔一滴滴慢慢流下，滴漏得到的咖啡颜色极黑，味道偏苦涩，因此得名滴漏咖啡。尝起来比普通咖啡味道更浓、更苦涩，此时搭配一定比例的炼乳，变成棕色的奶咖啡，甜腻和苦涩中和，别有一番风味。一杯好喝的滴漏咖啡应该充满了咖啡香味，而且涉味和酸味都不是很明显的。

4、蔗虾

蔗虾，是非常典型的越南菜肴，它是要先将鲜虾去壳剁碎，然后打成虾胶，裹在小小的甘蔗枝上，再沾上一层面包粉，再放进油锅里炸一下。做得好的蔗虾金黄酥脆，虾肉与甘蔗的清甜结合，外皮有弹性，内里多汁，又香又嫩，再点上梅子酱，酸中带甜，甜中有辣，和外酥里嫩的虾肉配起来，非常香口，是一种无比曼妙的综合味蕾享受。

5、越南火锅

越南火锅，和中国火锅有所不同，主打清淡、少油少盐，也有一些是以酸辣口味的汤底为特色，与泰餐中的冬荫功汤如出一辙。据了解，越式火锅因其靠近海边，涮品大多都是以新鲜的海鲜，肉类和蔬菜为主。此外越南的牛肉火锅也非常有名，而牛肉非常特别，不是用刀切成片状，而是选用上等牛里脊，用西餐的牛排斧将其砸成片状，最终缔造出一道酸辣完美融合、口感给力、让人有如身处无边无际之乐的特色火锅。

越南火锅的蘸料一般有配有鱼露和特质的越南辣椒酱，其他蘸料几乎什么都不要，煮熟的海鲜沾上蘸料，鲜味和辣味撞击味蕾，就一个字爽！

6、越南法包

越南法包，是一种具南亚色彩的法国面包，虽然在国际上常被当成越南特色菜，但此食品广泛流行于前法属印度支那等地区。制作越式法包时，除了用面粉外，亦会加入米粉，质感相对较脆，也较传统法包为轻。据了解，当地人进食时，常常加入带甜酸味的白红萝卜丝腌菜、新鲜黄瓜、芫荽、辣椒，涂以猪肝酱、黄油，加入不同肉片，但多数不用干酪，通常当作早餐、小吃或夜宵。 

7、越南米粉

越南米粉，是越南的一道美食，有很多人说和广西米粉相似，也有人说和云南过桥米线想象，但越南米粉有自己独特的味道，那就是酸辣十足。制作越南米粉时，越南人会选用牛腩，牛骨，花椒，胡椒，八角，香茅，香叶等食材佐料，加之精心熬制8个小时之久，熬制期间还需去除浮沫和杂质，最后才是香喷喷的牛肉汤。吃的时候，煮好的米粉，浇上牛肉汤，放上牛肉，新鲜的九层塔、刺芫荽，有还有人喜欢挤上小青柠等。

8、越南粽子

越南粽子，是用芭蕉叶包裹的，有圆形和方形两种，取天圆地方之意，当地居民认为，圆形粽子代表天，方形粽子代表地，天地合一，大吉大利。越南粽子包有糯米、绿豆、猪肉和胡椒粉，味道十分独特，此外还有一种甜粽，是用糯米粉捏成粉团，将椰丝、红豆或绿豆馅塞入粉团做成的菱形粽，蒸熟之后沾上蜜汁或砂糖吃。据了解，越南粽子是越南民族在越南农历新年和端午节时不可或缺的传统食品，节日里还把粽子作为礼品互相赠送，也是拜祭祖先的主要贡品。

9、越式酸辣汤

越式酸辣汤，是越南的特色美食，带有独特的风味。越式酸辣汤主要是以生鱼为汤底，加入虾膏、蟹膏，再配以番茄、酸梅、辣椒加以清炖，最后洒上少许法国红酒，有点像法国海鲜汤，味道非常酸、鲜，除了当汤喝外，也可泡米粉或饭来吃。据了解，越式酸辣汤的各种海鲜有大虾、鱿鱼、芒鱼等等大杂烩，一起放进去煮，起到增加鲜味的作用；而菠萝和番茄主要是增加菜肴的色泽；酸菜叶、芫茜叶主要是增加菜肴的香味。

10、三色冰

三色冰，又称“彩虹冰”，是越南非常有名的夏日饮品，传统的三色冰是在炼乳里加入绿豆、眉豆和红豆形成三种颜色，但随着时代的改变和个人喜好，拾起调羹往杯里一舀，可以同时吃到绿豆、红豆、椰奶、兰香叶以及各色洋菜，既可满足视觉上的享受，也品尝到雨后彩虹般、清凉无比的滋味，受到当地民众及很多外来游客的喜爱。