众所周知，印尼一直有香料王国的美称。尤其是饮食上，在印尼常用作调料的香料就至少有十多种，沙林叶、豆蔻、石栗、黑栗、芫荽籽、沙姜、丁香等等。印尼许多特色美食都有它独特的酱料与调味，这些特殊风味便是来自于香料的应用。

巴东：仁当牛肉
Rendang

来自巴东（Padang）的仁当牛肉（Rendang）是印尼国菜之一，是西苏门答腊省的传统美食。将牛肉、椰奶和香料文火慢炖，水分的蒸发会让牛肉变成特有的棕褐色。充分吸收了香辛料的牛肉，又散发出浓郁的椰奶香，令人回味无穷。

泗水：拉旺牛肉
Rawon

拉旺牛肉（Rawon），另一种美味的印尼炖牛肉，是泗水（Surabaya）的一道名菜。它的特点是牛肉有着独特的黑焦糖色，味道如色泽一样，浓郁可口。

梭罗：裹肉沙嗲
Sate Buntel

几乎在印尼的任何地方，路边摊、小餐厅、大酒店都可以吃到沙嗲，它由鸡肉、牛肉或羊肉切成小块，淋入辣酱油和厚厚的米粉汁，拌上内脏汤、姜黄、姜、大蒜、香菜、高良姜根、孜然、咖喱粉、盐等调料。

巴厘岛：蕉叶鸡
Ayam Betutu

蕉叶鸡（Ayam Betutu）是巴厘岛标志性的佳肴，在一只整鸡里填充上传统的香料，然后用香蕉叶包起来，置于炭火中烘烤6到7个小时，非常香酥入味。

制作蕉叶鸡的香料有青葱、大蒜、姜黄、生姜、野姜、高良姜、糖、辣椒、虾酱和花生等，所有这些都需研磨细碎，以便将鸡肉里外涂抹均匀。

爪哇全岛：椰汁鸡
Opor Ayam

印尼很多美食都离不开椰浆在其中调味，椰汁鸡（Opor Ayam）也不例外。它是用鸡肉、椰浆和柠檬草、高良姜、芫荽等香料等各种香料烹制而成的，是印尼人过节时不可缺少的一道菜。

曼达利卡：达利旺烤鸡
Ayam Taliwang

又甜又辣的达利旺烤鸡（Ayam Taliwang），绝对是龙目岛曼达利卡（Mandalika）最受欢迎的食物之一。相信您尝过一口，就会爱上它！它最令人难忘的是丰富口感和辛辣酥脆的外皮，这是源于它豪华的配料，辣、香、甜俱全。

外南梦：酸辣鸡汤
Ayam Kesrut

酸辣鸡汤（Ayam Kesrut），光听这个名字就很开胃，最大特色就是配料中的木胡瓜碎（Bilimbi，又称“三敛”），木胡瓜虽然是最后加入的，但它是一种非常酸的水果，只加一点点，就能让酸爽口感迅速提升。

利库邦：烟熏鲣鱼
Cakalang Fufu

辣辣的烟熏鲣鱼（Cakalang Fufu）是利库邦（Likupang）的名菜。无论是将鲣鱼熏烤后切碎，还是做成汤，它和热腾腾的大米饭都是绝配，不仅美味，还能给人最踏实的饱腹感。

多巴湖：酸辣鱼
Arsik

在传统的巴塔克婚礼过程中，多巴湖酸辣鱼（Arsik）被认为是祈祷和祝福的象征。这种由金枪鱼或罗非鱼制成的多巴湖美食，具有独特的酸辣味。

民丹岛：海蜗牛
Gonggong

说起蜗牛，大多数人首先想到法国大餐。在民丹岛的海域里，有着另一种“蜗牛”——海蜗牛（Gonggong）。海蜗牛是海鲜的一种，必须吃鲜活的。