位于东南亚的柬埔寨,作为世界知名的旅行目的地,不仅有着悠久的历史和迷人的自然风光,还拥有丰富且独特的美食文化。这里的美食文化包容性很强,既有粿条、粥等美食带来的中国风格,又有咖啡、法棍留下的法式味道,还有阿莫克、高棉米粉等诸多美食传递的高棉风味。既融合又独特,极具魅力!
特色菜-阿莫克(Amok)
柬埔寨知名度最高,也是最受欢迎的传统高棉美食,又被称为柬埔寨的国菜。一般有鱼、鸡、牛肉等不同种类的选择,其中阿莫克鱼最受欢迎。
阿莫克鱼选自洞里萨湖的去骨鱼肉,把肉和其它菜放在香蕉叶中烘烤,再加上椰汁、柠檬草、咖喱等各种香料调和而成。阿莫克鱼看起来有点像咖喱鱼,但是没有咖喱鱼那么浓烈,由于加入了椰汁和柠檬草,口感也更清香和新鲜。
面食类-高棉米粉VS粿条
高棉米粉(Num Banh Chok)也是高棉人民最喜欢食用的典型菜品,可以作为主食。它由细米粉制成,上面淋上柬埔寨特色的鱼肉汤,有时还会搭配咖喱鸡。食客可自由添加新鲜豆芽、香蕉花、黄瓜、生木瓜、凤眼兰、田菁花等各种绿色蔬菜进行搭配食用。
据了解,柬埔寨高棉米粉可追溯到吴哥王朝时期,当时柬埔寨五谷丰收,鱼产品丰富,人们就把大米制成米粉,把鱼肉熬汤,米粉加鱼肉汤就成了一顿美餐。久而久之,人们就有了吃米粉的习惯。早在2020年就有柬媒报道,柬埔寨计划向联合国教科文组织(UNESCO)提出申请,将“高棉米粉”列为“世界非物质文化遗产”。
粿条,是一种来自于中国闽南沿海地区的美食,随着大量潮汕人迁入柬埔寨,粿条也一起传入并进行不断的改良和本地化,逐步成为柬埔寨最受欢迎的早餐之一。米粉、宽粉、面条等作为粿条的主体,加入牛骨熬制的高汤,再配上清新爽脆的豆芽,自选牛肉、牛筋、猪肉、牛肉丸、鱼丸、猪杂牛杂、海鲜等肉类搭配,一碗清新的粿条就好了,亦可根据自己口味添加辣椒酱等酱料。
米饭类-猪肉饭
猪肉饭算是柬埔寨的国民食物之一,价格和味道亲民,也就是米饭配上煎蛋和煎(烤)肉,然后沾着鱼露吃。莲花叶猪肉饭,则是以莲花叶盛装米饭,配上煎蛋和煎肉,分别有椒盐猪片和辣盐猪排骨。猪肉微辣和微咸,口味平易近人。除了这些煎肉,还有姜炒猪肉或卤肉等其他选择。莲花叶在热乎乎的米饭焐热下,散发莲花叶的清香,让饭肉吃起来时更加鲜香适口。
汤类-柬式酸汤
这种汤在柬埔寨人中也很受欢迎。牛肉、猪肉、鸡肉、鱼肉都可以做酸汤的主料,再放进各种素菜诸如空心菜、莲茎、冬瓜、酸菜、柠檬叶等。柠檬汁、鱼露、醋辣椒也是必不可少的。虽然酸汤味道较重,但炎热的天气下,喝口酸酸的汤水,对解暑也是有很大益处的。
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出行方式: Grab / PassApp / ExNet Taxi Cambodia
活动: Klook / Viator / GetYourGuide / Ticket2Attraction / BookMeBus
美食体验: Meal Temple / Nham24 / Foodpanda / Deliveroo
炒菜类-酱汁炒牛肉
是由蚝油、酱油和牛肉煸炒而成,有时还会加一些棕榈糖。通常,这道菜会搭配米饭一起食用,以吸收蜜糖汁,但现在经常搭配薯条或者是在顶部放一个煎蛋。上桌时还会配上生番茄、黄瓜、洋葱等,并以柠檬汁和黑胡椒来调味。
火锅类-柬式火锅
柬式火锅与中国常见的麻辣火锅不同,使用一种烧烤火锅两用锅,锅中间有一个凸起圆盘,可以在上面烤肉;将清淡甜鲜的汤底加入圆盘外圈,用于烫火锅。因此,烤肉的时候,肉的汤汁会流到锅里,增加火锅的口味层次。
此外,部分地区也使用瓦罐锅/土锅,用小瓦斯加热,汤底配有香料和药材,口感清甜,越煮越鲜。通常用来烫牛肉、牛丸等菜品。
海鲜类-炒螃蟹/烤鱿鱼/生腌
炒螃蟹是柬埔寨的沿海城市白马市的特色菜。这道菜由新鲜的螃蟹和贡布的青胡椒炒制而成。芳香的贡布胡椒闻名全球美食界,风味独特,能给您的舌尖带来不一样的体验。在沿海城市还有一种常见的美食,就是烤鱿鱼。早鱿鱼上刷有柠檬汁或者鱼露,然后串在木签上烤制而成,最后加上柬埔寨酱汁食用。
生腌海鲜木瓜丝,将青木瓜切丝,加入洗净的虾、蟹,以及小米辣、洋葱、生姜、大蒜、鱼露、柠檬汁、花生碎等佐料腌制,酸酸甜甜又有些辣度,非常爽口且开胃。
小吃类
作为法国曾经的殖民地,柬埔寨在饮食上受到了法餐的影响。法棍,便是最具代表性的美食之一。高棉风味的法式三明治在路边摊、街边店、大街小巷都能看到它的身影。烤得金黄香脆的法棍从中间一剖两半,中间夹上半肥半瘦的烧肉或者火腿,酸木瓜丝或者酸黄瓜,再浇上鱼露或者辣椒酱,柬式三明治就做好了。方便快捷又美味,既可以当早餐,也可以当做简便的晚餐。
竹筒糯米饭是柬埔寨暹粒的一种特色小吃,把米饭、豆类、磨碎的椰子和椰奶混合放在竹筒里,然后在火上烤好即可。烤好的糯米饭外部酥脆,里面柔软而黏稠。
柬式春卷与越南春卷系出同门,春卷皮用糯米做成,裹在由豆芽、粉丝、鱿鱼丝、虾仁、葱段等做成的馅外面。柬式春卷分为鲜春卷和炸春卷,吃时蘸以鱼露、酸醋、辣椒等调料,各有风味。
炸香蕉是金边和暹粒非常有名的街头小吃。新鲜香蕉剥皮后插入竹签(也有切成片状的),放入油锅炸。为了增加香脆口感,还会二次包裹面粉,再次下锅炸,香蕉在烫油内滋滋作响,表层面粉迅速鼓起泡泡,逐渐变得金黄诱人。
重口味类
在柬埔寨也有一些重口味的食物,尤其在油炸界,如炸蜘蛛、蟋蟀、蚕蛹、蟑螂、炸蜈蚣等等。炸昆虫系列特色美食可称得上柬埔寨旅游一张“异类名片”,也吸引着许多猎奇的国际旅游爱好者尝试。
其实,除了以上罗列的知名美食外,还有很多美食值得解锁。柬埔寨的美食,丰富且有活力,要是有机会,一定要来当地品尝一下,感受味蕾的极致挑战。
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