当《新加坡米其林指南》于2016 年首次出版，并把米其林一星颁给以油鸡饭闻名的小贩食店"了凡香港油鸡饭面"时，新加坡的小贩文化也随之吸引到世界各地人士的注意。

自那时起，越来越多小贩食店在及后出版的《新加坡米其林指南》中，获得了必比登推介和米其林餐盘的认同。在2020 年，狮城的小贩文化更获得联合国教科文组织的肯定，被列入《人类非物质文化遗产代表作名录》。

在你踏上往新加坡的航班前，不妨先参考这篇指南，看看新加坡城中哪家小贩中心更能打动你的心！

1.旧机场路熟食中心

旧机场路熟食中心于1972年落成，为当年的街边小贩提供一个固定场所，让他们能够继续营运。这间熟食中心不单单是新加坡小贩文化的缩影，更是一众新加坡食家的聚脚地。

就让你的鼻子带路，沿着浓郁汤底所散发出的香气向威利大虾面(#1-98) 进发吧！威利大虾面的招牌虾面用料十足，当中包括鲜嫩多汁的大虾、炸葱酥、豆芽和硬面条，而且更是即叫即制，味道相当突出。吃过一口招牌虾面，你便会明白为什么威利大虾面是当地首屈一指的虾面名店。

想一尝新加坡特色美食的话，则可以到大巴窑啰惹试试罗惹这款地道菜式。罗惹由鲜甜菠萝、青瓜、脆萝卜、豆芽、油条加上特制酱料制成，食材香脆的口感让整碟菜式更上一层楼，无论是味道和层次都更为丰富。

2.麦士威熟食中心

麦士威熟食中心深受本地人和游客欢迎，全因当地最具质素、人气最高的熟食档差不多都可以在这里找得到！尽管你会看到排队点餐的长长人龙，然而这里的美食绝对值得花时间排队等候。

喜欢喝鱼汤的朋友，金华鱼片米粉(#1-77) 热腾腾的鱼汤相信肯定是你的心头好。过去20年，他们都不断调整他们熬制鱼汤的材料和步骤，务求使出品至臻完美。另外，可以试试他们的石斑鱼头米粉，鱼汤不但鲜味十足，而且整碗米粉的味道更出乎意料地层次分明，每啖都令你感到非常治愈。

还未吃饱的话，不妨到洪家福州蚝饼(#1-05) 一尝他们的招牌福州蚝饼。洪家福州蚝饼是现存仅余其中一间以传统方法全人手烹调福州蚝饼的熟食档，他们在米糊中加入芫茜、肉碎、新鲜虾肉和蚝仔，材料相当丰富。煎香后的福州蚝饼外脆内软，美味可口，蘸上少许辣椒酱更有画龙点睛之效，来到麦士威熟食中心绝对不容错过这道近乎失传的菜式。

3.牛车水大厦

牛车水大厦里面有超过260间熟食档，它不但是新加坡最大型的Hawker Centre，而且全世界第一个获得米其林认证的熟食档正正就在这座熟食市场里面。

来到新加坡，就当然要吃远近驰名的鸡饭。其中，了凡油鸡饭面(#2-126) 将鸡饭带到更高的一个层次，肉汁鲜甜的鸡肉与经特别调味的米饭配搭得天衣无缝，吸引无数馋嘴的食客光临。虽然了凡油鸡饭面现时已经于世界不同地方开设分店，然而想吃到味道最正宗的了凡鸡饭就当然要前往位于牛车水大厦的本店。

此外，联合本记砂煲饭(#2-198) 亦是牛车水大厦的人气熟食档。尽管你有可能需要排队等候接近一小时入座，但一切都是值得的。联合本记砂煲饭主要会将鸡肉、鸭润肠、猪腩肉、咸鱼蓉和腊肠放在松软的白饭上一起烹煮，香气四溢。另外，千万别忘记吃煲底的饭焦，肯定会让你对砂煲饭有一个全新体会。

4.竹脚中心

喜欢吃印度菜的朋友就一定要到小印度区域，前往有「印度菜天堂」之称的竹脚市场熟食中心。虽然这间新加坡熟食中心尚有提供其他菜式的熟食档，然而不妨至少前往Sri Tiffin Stall (#1-224) 一试玛撒拉香料卷饼，让你的「印度菜天堂」之旅更加完美。Sri Tiffin Stall 的玛撒拉香料卷饼外脆内软，细滑的薯蓉被薄脆的饼皮包着，让人垂涎欲滴。

另外，以砂糖和椰子片制成的阿榜糕质地软熟，味道香甜，作为饭后甜品就最适合不过。假如你对卷饼不感兴趣，不妨光顾这里另一间人气熟食档Allauddin's Biryani (#1-232)。开业超过50年的Allauddin's Biryani 是当地一间主打印度香饭的知名熟食档，而且更获米芝莲推荐。Allauddin's Biryani 的招牌菜是鸡肉印度香饭，肯定会令你回味无穷。

5.纽顿熟食中心

这里不但拥有全城最佳的美食，也是个非常舒适看热闹的好地方。熟食中心建于1971年，当时是特别为乌节路一带的街坊小贩而搭建的熟食中心。

由于位置正在市中心，所以相当受本地人和游客的欢迎，由傍晚开始营业到凌晨。这里的特别之处在其漏天开放式的美食中心，几乎所有的桌椅都在户外，别有风味。

不少旅客来到纽顿熟食中心，都会在深得一众名人推荐的TKR Satay (#1-33) 品尝一下远近驰名的沙爹串烧。这里主要供应三款沙爹串烧，分别为鸡肉、羊肉和牛肉。经炭火烧烤后的沙爹串烧不但肉质松软，而且非常入味，表面更带有焦糖化的效果。进食前蘸一蘸浓郁可口的花生酱，味道绝对妙不可言。

另外，你亦不能错过主打叁峇酱烤魔鬼鱼的元记海鲜(#1-53) ，色彩鲜艳的叁峇酱涂满整条魔鬼鱼，加上少许橙香味，绝对是色香味俱全。