柬埔寨古称高棉，是个历史悠久的文明古国，早在1世纪就建立了统一的王国。9世纪至14世纪的吴哥王朝，为柬埔寨历史上最辉煌的时代。1863年，沦为法国保护国。1940年9月，被日本侵占，也是个命运坎坷的国家。
对于许多朋友来说，对柬埔寨最深的印象莫过于被列为世界文化遗产的吴哥古迹了。但这个位于东南亚的国家同样拥有着丰富多彩的美食文化。
这里的美食深受法国、中国、泰国和越南等国家的影响，形成了独特的口味。柬埔寨的美食以米饭为主食，搭配各种肉类、蔬菜和海鲜，口味多样，既有辣味十足的刺激，也有清淡可口的美味。下面就来详细介绍一下柬埔寨的美食。

01 阿莫克鱼

这是柬埔寨最著名的美食，被誉为该国的国菜，几乎在每家餐馆都能品尝到。通常以鱼、鸡肉或蔬菜为主料，采用椰浆和柬埔寨咖喱等香料进行烹饪。这道菜常常在香蕉叶上蒸煮，以保留原料的鲜美口感。

正宗的柬埔寨阿莫克鱼选用优质食材，如洞里萨湖的去骨鱼肉，经过香蕉叶蒸制，加入地道香料，味道鲜美！除了鱼和海鲜，你还可以选择鸡肉或牛肉作为主料，这道菜是高棉菜系中最具特色的美食之一。
除了阿莫克鱼，柬埔寨还有许多其他以鱼类为主要食材的菜肴，如鱼汤、炖鱼等，都是当地人喜爱的美食。

02 高棉红咖喱

亚洲很多国家都喜欢吃咖喱，像印度、泰国、尼泊尔，而柬埔寨的红咖喱同样是一道受欢迎的美食。
相比泰国咖喱，柬埔寨的这道菜不太辣，以适中的辣椒和椰汁为底料。配料包括牛肉、鸡肉或鱼肉、茄子、绿豆，调味用鲜椰汁、柠檬香草等。法国文化影响下，人们喜欢搭配面包食用。

一般都是用牛肉或鸡肉制作，口感浓郁微辣。在特殊场合如婚礼、家庭聚会或宗教节日中常见。
总体而言，柬埔寨高棉红咖喱不仅美味浓郁，色彩丰富，是柬埔寨料理中备受推崇的招牌菜之一。

03 法棍

来到柬埔寨，其实会发现这里与越南有一些相似，尤其是看到法棍的时候。说起背后的历史，却是不免让人唏嘘。
作为曾经的法国殖民地，这里深受法国餐饮文化影响，所以饮食传统中融入了很多法国元素。这款柬埔寨面包三明治融合了烤猪肉、蔬菜、草药和酱汁，展现出独特的美味。

传统柬埔寨法式三明治的馅料包括烤肉和火腿，搭配酸木瓜丝或者酸黄瓜，还有一些辣椒酱和鱼露。法棍的脆感与肉香相融，加上酸酸甜甜的木瓜丝，真的非常满足。

04 粿条

提到粿条，颇有点来到两广的感觉，这也是亚洲美食的一个特性，不过做法和味道还是有一些差异的。
在柬埔寨，最常见的做法是将粿条放入热腾腾的汤中，制作成粿条汤。也可以将粿条与肉类、蔬菜、花生碎和香料一同炒熟，形成一道美味可口的炒粿条。

粉白如珍珠，晶莹滑嫩，口感极好。多样有机生鲜配菜、柬埔寨式咖喱是粿条的最大特色。每种配菜（柠檬、米椒、辣酱）取一点，再往里抓米粉、下酱料，最后浇淋汤底，一碗食欲满满的高棉特色米粉就可以大快朵颐了。

05 炒白马花椒蟹

当年法国殖民者看中了一个毗邻越南边境、面临泰国湾、有着6公里长沙滩的柬埔寨滨海小镇，并用法语给它取了个浪漫的名字“KepSur-Mer”，意为“海边的马鞍”，而来到这里的华人则因市中心的一座白马雕塑，将这里的浪漫附上诗意称其为“白马市”。

吸引人们不远万里而来的是一道叫做胡椒螃蟹的柬埔寨特色菜。它由新鲜的螃蟹和离白马市十几公里外贡布出产的胡椒炒制而成。新鲜出海的大螃蟹与胡椒和酱汁一起拌炒，辛红浓稠的辣椒汁混合，卖相诱人，夹起一块蟹肉用力一吸，辛辣的胡椒与鲜甜的蟹汁巧妙地融合在一起，味蕾间被鲜爽的辣劲久久刺激留恋。
花椒蟹在味道上追求辛辣和麻感的完美平衡，让人一边品味蟹肉的鲜美，一边感受到花椒独特的麻辣口感。这道美食充分展现了柬埔寨烹饪的创意。独特的呛口花椒和甜美的蟹肉相互交融，令人一尝难忘。

06 柬埔寨火锅

火锅不仅是中国的特色，柬埔寨人也喜欢吃火锅。柬式火锅用各种肉类、蔬菜、海鲜等食材，再加上香料和辣椒，煮成美味的汤底。

而且还可以一锅两吃，使用烧炭的锅，可以同时进行火锅和烧烤。吃火锅时，在锅中放一个中间凸起的空盘子，可在上面烤肉，肉的汤汁会流到锅里。
汤底的味道与越式火锅有点接近，也是十分清淡中透着甜鲜，还有香茅的味道，这种火锅融合了涮和烧烤的美味体验，但是感觉更加柔和。