越南是一个神秘的国度，洋溢着法国殖民地的文化气息，深受中华文明的熏陶和浸染。融合了多元化的地方风俗。 如此复杂细腻的人文，形成了越南饮食文化别具一格的风景。

1.越南河粉

在越南，最熟悉也是最普遍的莫过于越南河粉，在越南本地叫做Bánh Phở。越南河粉起源于北部的南定，19世纪末，法国殖民全盛时期，为殖民者需求增加牛肉供应，多余的牛骨就被民众拿来熬汤，搭配粉河食用。最经典的搭配是生牛肉河粉（Bo Phở），河粉的汤头由新鲜牛腩、牛骨混合着多种辛香料慢火熬煮10-15小时，熬煮过程要不断捞起浮出表面的泡沫，让高汤清澈不混浊。再放入草果、桂皮、八角等香料，大部分食店还会加入萝卜，以增加汤的甜味。当然了，每家店都有自己的密不可宣的配方。

2.越南春卷

越南南部天气闷热，饮食上需要酸、辛、辣、甜来开胃。凉拌菜沁凉爽口，再加上鲜香的鱼露和柠檬汁的清新，瞬间刺激味蕾。因此，春卷这款“庶民小吃”，也如越南河粉一样有人气，清爽的蔬菜加上鲜虾，简单的配料搭配酸甜辣的蘸酱，几个春卷下肚，再配上一碗越南河粉便是越南美食最佳的代表作。

3.越南蔗虾

蔗虾是一道独特的美食。意如其名，就是将甘蔗和鲜虾这两种食材融合在一起制成美食。把鲜虾的肉剁碎打成虾胶，裹在已经切好的甘蔗外，再包上蛋汁，面粉，炸至金黄，甘蔗的清甜和鲜虾的细腻。再蘸着一碟辣椒梅子酱，那也是让人难以忘怀的人间美味呢！

4.炸象鱼

炸象鱼是相当值得推荐的一道名菜，一条约比一个手掌略大的鱼，彻头彻尾地炸它一番，吃起来香脆可口，即使你是个吃鱼嫌挑鱼刺麻烦的人也可以轻松的吃，因为连骨头也可以吃。

5.越南肉粽

越南肉粽是越南的传统美食，越南的肉粽是用芭蕉叶包裹的，里面有糯米，绿豆，猪肉和胡椒粉，味道十分独特。而且他们的粽子的外形也很讲究，取天圆地方之意，故越南的粽子有圆形的也有方形的，认为天地合一，寓意吉祥。这种意蕴应该就和我们逢年过节一定会吃的饺子一样。(越南语:Thiên Viên địa phương)之意。

6.滴漏咖啡

越南咖啡是在1860年左右，由法国耶稣会传教士带到越南的，近150年的历史里，越南逐渐发展出自己特有的咖啡文化。

如今，从南部的第一大城市胡志明市到中越交界的山城Sapa，漫步街头，常常可以在路边看到或堆或簇的帆布棚、遮阳伞，下面是面向马路的躺椅或吊床甚至是小板凳，一旁的矮桌上放着简易的铝制滴漏器。这种喝咖啡的古老方法——滴漏。方法很简单，将咖啡粉洒在滴漏杯的压板上，压紧后冲进热水，剩下的就是耐心等待咖啡从细孔里一滴滴地缓缓漏下。然而滴漏得到的咖啡颜色极黑，苦味十足，这样的苦咖很少有人能享受。富有创意的越南人再在杯底倒入厚厚的炼乳，炼奶浓郁的香甜跟越南咖啡的苦味真是天生一对，甜味超乎想象的浓烈，却与斋咖啡的苦味融不到一起，甜腻和苦涩两种滋味共存于齿间。

7.越式法棍

越南法棍Bánh mì，也叫西贡三明治，一种著名的越南小吃，用经过了“越南本地化”的法棍为载体，做成的“潜水艇三明治”。潜水艇三明治，一般指形状是长柱体的三明治，沿长度方向切开后，摆入各种食材在中间比如鸡肉、熏肉、黄瓜、番茄、萝卜丝、香菜、辣椒、鸡蛋、薄荷等，一口咬下去满满的幸福感。越南本地化的法棍其核心点在于面包的配方里，不是完全使用纯小麦面粉。传统做法中，还要加入东南亚的特征食材：米。